Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2025

Características e sugestões de prova do Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 do Domaine du Château de Meursault

Harmonizações gastronómicas

Este Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 harmonizará na perfeição com carnes brancas ou de carne rosada acompanhadas de molho, como o lombo de porco com cenouras, bem como com peixes de sabor marcado, como a perca com molho de manteiga e vinho tinto. Combina também muito bem com queijos locais de pasta prensada, como uma tomme regional.

Um vinho tinto da Borgonha encorpado e delicado

A propriedade

Na sua configuração atual, o Domaine du Château de Meursault é moldado desde 1973 por André Boisseaux, que restaurou e desenvolveu a propriedade até a tornar uma das melhores referências da Côte de Beaune, na Borgonha. Desde dezembro de 2012, o domínio pertence à família Halley, sob a direção de Olivier Halley. Hoje, os seus 67 hectares de vinha são integralmente cultivados em agricultura biológica, o que reflete um forte compromisso ambiental na Côte de Beaune.

O vinhedo

Este vinho provém do Climat "Les Peuillets", um Premier Cru de Savigny-Lès-Beaune situado no sopé da encosta, em solos argilo-calcários ligeiramente pedregosos. A exposição a este da parcela garante uma insolação matinal regular, favorável a uma maturação homogénea e que preserva o frescor das uvas. A propriedade cultiva aqui 1,62 hectares em agricultura biológica, onde a Pinot Noir é vindimada exclusivamente à mão.

A colheita

A colheita de 2025 começou com um ciclo vegetativo precoce e rápido, com um abrolhamento generalizado no início de abril e a floração das castas tintas a partir do início de junho. Uma primeira onda de calor, de junho ao início de julho, não travou o crescimento das bagas, e o pintor terminou no início de agosto com um estado sanitário ótimo, dando origem a cachos pequenos, de estrutura solta e arejada. A vindima dos tintos de Savigny terminou no início de setembro, entre as últimas da campanha.

Vinificação e estágio

Após uma seleção manual seguida de uma seleção ótica para os vinhos tintos, as uvas do Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 são desengaçadas e transferidas para cuba para uma maceração pré-fermentativa a frio, seguida de fermentação alcoólica. A gestão do chapéu, por pisa e remontagens, visa uma extração suave e de grande qualidade dos taninos. No final da maceração, o vinho é separado do bagaço por prensagem pneumática e inicia depois o seu estágio em barricas de carvalho, com uma percentagem de madeira nova, em linha com a prática habitual desta cuvée.

Casta

Este vinho é elaborado com 100% de Pinot Noir.