Domaine Bruno Clair : Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017

Characteristics and tasting tips for the Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 from Domaine Bruno Clair

Prova

Aspeto

A cor revela um tom vermelho profundo com reflexos cereja e granada.

Nariz

O nariz é inicialmente reservado, abrindo-se progressivamente para aromas de bagas pretas fumadas, grafite e minerais. Notas de amora, mirtilo e pedra esmagada misturam-se com toques subtis de terra e cascalho. Com o arejamento, o bouquet ganha intensidade e revela uma dimensão picante acompanhada por leves aromas de húmus.

Boca

Na boca, este vinho apresenta um ataque salino, quase iodado, que traz uma frescura notável. A estrutura é de corpo médio mas densa, com taninos finos e bem integrados. A boca revela uma bela concentração de frutos pretos acompanhada por uma mineralidade pedregosa muito presente. O final, longo e persistente, expressa plenamente o carácter do terroir com uma dimensão salina marcada.

Harmonização

Este Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas como Boeuf Bourguignon ou uma costeleta de vaca grelhada com molho de pimenta. Combina também muito bem com caça de penas como pato ou faisão, bem como preparações à base de cogumelos selvagens. Queijos da Borgonha de intensidade média como Chaource ou Époisses também fazem excelentes combinações.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 a uma temperatura entre 14 e 16°C. Este vinho pode ser apreciado agora, mas tem um potencial de guarda até cerca de 2035, ou mesmo além, sob condições ideais de armazenamento.

A Savigny-Les-Beaune Premier Cru of remarkable intensity and complexity

A propriedade

Fundado em 1979, o Domaine Bruno Clair nasceu da divisão do Domaine Clair-Daü em 1985. Hoje, a propriedade estende-se por 27 hectares distribuídos por 8 aldeias na Borgonha, produzindo 32 denominações diferentes. Bruno Clair, reconhecido como um viticultor excecional, juntou-se aos seus três filhos Édouard, Margaux e Arthur, que trouxeram um novo impulso qualitativo à propriedade. A família perpetua uma abordagem respeitadora do ambiente, privilegiando práticas sustentáveis e uma vinificação mínima para revelar a expressão autêntica de cada terroir borgonhês.

A vinha

O Premier Cru La Dominode, cujo nome deriva do latim "Dominus" que significa mestre, está localizado em Savigny-Les-Beaune em solos arenosos-cascalhosos e margo-calcários. Esta parcela de 1,14 hectares beneficia de uma exposição este e nordeste a uma altitude de aproximadamente 250 metros. As vinhas, algumas das quais plantadas em 1902, constituem um património vitícola excecional de mais de 120 anos. Estas vinhas velhas com rendimentos naturalmente baixos produzem uvas de notável concentração e complexidade, expressando plenamente o carácter único deste terroir pedregoso.

A colheita

A colheita de 2017 na Borgonha começou com um inverno ameno seguido por geadas tardias no final de abril, felizmente contidas graças às medidas de proteção implementadas. Maio e junho ofereceram condições ideais com calor e chuva moderada favorecendo uma floração harmoniosa. O verão revelou-se quente com alguns picos de temperatura marcados. A vindima ocorreu no início de setembro sob tempo seco, permitindo uma colheita de qualidade. Esta colheita clássica caracteriza-se pelo seu equilíbrio e pela sua capacidade de expressar a transparência dos terroirs, oferecendo ao mesmo tempo uma produção generosa após vários anos de baixos rendimentos.

Vinificação e estágio

O Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 é vinificado com uma proporção de cachos inteiros entre 20 e 50%. A fermentação ocorre em cubas de madeira abertas durante cerca de catorze dias com adições mínimas de sulfitos, permitindo que as leveduras indígenas conduzam o processo. A extração é adaptada ao carácter específico da denominação. O estágio continua durante dezoito a vinte meses em barricas de carvalho, incluindo 30% de carvalho novo, permitindo ao vinho desenvolver a sua complexidade preservando a expressão da fruta e do terroir.

Casta

100% Pinot Noir