Características e conselhos de degustação do Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021

Degustação

Cor

A cor revela um tom rubi profundo com reflexos brilhantes, refletindo uma bela intensidade.

Nariz

O bouquet é complexo e aromático, revelando aromas de framboesa silvestre, cereja preta e groselha vermelha. Notas florais de rosa seca misturam-se com nuances de sub-bosque húmido, pedra esmagada e especiarias exóticas. Com a aeração, o nariz evolui para nuances de frutos vermelhos silvestres e uma mineralidade calcária.

Boca

Na boca, o vinho é generoso e carnudo, com um ataque delicado que se abre para um meio de boca envolvente. A estrutura tânica destaca-se pelo seu grão fino e sedoso, proporcionando equilíbrio sem qualquer aspereza. Uma acidez viva e elegante traz frescura e definição ao conjunto. Sabores de ameixa preta, arando e romã são realçados por toques de cacau, cravinho e pedra esmagada. O final prolonga-se longamente, com notas de grafite e herbáceas.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas, caça de pena como faisão ou tetraz, assim como pato assado. Também acompanha bem pratos estufados, como boeuf bourguignon, charcutaria fina como prosciutto, ou queijos de pasta mole de caráter vincado.

Serviço e guarda

O Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura de 14°C. A decantação não é necessária, mas abrir a garrafa 20 a 30 minutos antes de servir permite ao vinho revelar toda a sua complexidade aromática. Esta colheita pode ser apreciada até cerca de 2040.

Um Grand Cru da Borgonha que alia finesse e complexidade

A propriedade

Clos de Tart é uma propriedade emblemática da Borgonha situada em Morey-Saint-Denis. Fundada em 1141 pelas freiras cistercienses da Abbey of Tart, pertenceu à família Mommessin de 1932 a 2018. Desde abril de 2018, a propriedade pertence à Artémis Domaines, a holding de François Pinault. O Clos de Tart é o maior Grand Cru monopole da Borgonha, com 7,53 hectares totalmente delimitados por muros. Sob a direção de Alessandro Noli, a propriedade mantém um compromisso com a excelência na viticultura biológica e biodinâmica, certificada em 2018 e 2019, respetivamente.

A vinha

A vinha do Clos de Tart estende-se por 7,53 hectares no coração da denominação Morey-Saint-Denis, na Côte de Nuits. Totalmente encerrada por um muro de pedra com 1,2 quilómetros, beneficia de uma exposição a leste e sudeste, a uma altitude entre 250 e 300 metros. O terroir distingue-se por uma notável complexidade geológica, com três tipos de solo distintos: calcário entrochal nas encostas superiores, margas brancas a meia encosta e calcário Prémeaux nas encostas inferiores. As vinhas, com uma idade média de 60 anos, estão plantadas numa invulgar orientação norte-sul, com uma densidade muito elevada (11 000 cepas por hectare). A propriedade identificou doze parcelas distintas, correspondentes a diferentes expressões do terroir. A condução da vinha privilegia rendimentos deliberadamente limitados de 23–30 hectolitros por hectare, bem abaixo dos 40 hectolitros autorizados.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha revelou-se exigente, marcada por episódios de geada primaveril que afetaram muitas vinhas. Apesar destas condições climáticas desafiantes, o Clos de Tart beneficiou de uma proteção relativa graças à sua orientação específica e ao seu microclima distintivo. A colheita caracteriza-se por vinhos que expressam frescura, finesse e elegância, com níveis de álcool mais moderados do que nos anos quentes. A produção atingiu cerca de 30 hectolitros por hectare, refletindo os constrangimentos do ano, mantendo ao mesmo tempo uma qualidade notável.

Vinificação e estágio

As uvas do Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 foram vindimadas à mão, com uma seleção meticulosa parcela a parcela. A vinificação integrou 53% de cachos inteiros, acrescentando estrutura e complexidade aromática. As fermentações decorreram com leveduras indígenas em cubas de madeira feitas por medida, permitindo a vinificação separada das doze parcelas identificadas. O estágio foi realizado durante cerca de 18 meses em barricas de carvalho francês, com 64% de madeira nova proveniente das florestas de Tronçais e Allier. Os primeiros meses de maturação decorreram no rés-do-chão da sala de cubas, antes da transferência para as caves subterrâneas do século XIX para a segunda parte do estágio. O lote final das diferentes parcelas foi realizado mesmo antes do engarrafamento, sem filtração.

Casta

100% Pinot Noir