Château Pavie 2025

Nariz intensamente fragrante, repleto de fruta negra, chocolate, violetas perfumadas e cassis. Envolvente e concentrado. Na boca, fruta madura e carnuda; os taninos têm um lado bem mastigável, que enche a boca de textura e pegada, mas com um veio de acidez refrescante a atravessar o centro. Termina macio e fresco, com um longo núcleo mentolado e de alcaçuz. Mastigável, carnudo, mas fresco — gosto bastante do caráter direto; é cheio e amplo, sem ser demasiado intrusivo nem seco. Frutos azuis frescos e um final longo, ligeiramente calcário e empoado. Tudo o que faz um grande Pavie está aqui, e o conjunto parece pouco “intervencionado” para aquilo que poderia ter sido. pH 3,58. Rendimento de 21 hl/ha.

Exibindo uma das cores mais profundas da safra, o bouquet se abre com aromas de framboesa preta, folhas de hortelã, cereja preta, flores, folha de tabaco, alcaçuz, especiarias e espresso. Em boca, é intensamente concentrado e, ainda assim, com tanta elevação e energia que o vinho parece quase relaxado no paladar. Ondas de frutas ricas, densas, opulentas, suculentas, com um toque salino e uma mineralidade marcante, começam com força e seguem sem parar. O meio de boca e o final entregam, sem hesitar, sua mensagem de frutas negras maduras e profundas, com notas de frutas vermelhas, especiarias, pedras trituradas, cânfora, alcaçuz e chocolate amargo, até notas de fim que se aproximam da marca de 60 segundos. O vinho é um blend de 60% Cabernet Franc, 30% Merlot e 10% Cabernet Sauvignon, a maior porcentagem de Cabernet já usada no blend. 14,3% vol. pH 3,58. A colheita ocorreu de 15 a 26 de setembro. Rendimentos: 21 hectolitros por hectare. Beber de 2030 a 2065. 97-99 pts.

No nariz, fragrâncias de flor de macieira, íris e violeta: entra em grande desde os primeiros instantes, combinando a vivacidade das ameixas greengage, caules de rosa e uma pegada mineral intensa de ardósia, com notas mais cremosas de amora-preta, ameixa damson e crème pâtissière. Muita pegada e comprimento: é um vinho feito para o longo prazo, com pulsos de mineralidade de concha de ostra no final. Brilhante. Aqui fizeram 8 semanas de maceração, mais longo do que a maioria, pois sentiram que os vinhos precisavam de um pouco mais de tempo para ganhar corpo no meio de boca; e, sem dúvida, isso mostra uma expansão e uma tensão excepcionais. Vindima de 15 a 29 de setembro, a primeira vez na era Perse em que foi inteiramente em setembro – e a última safra sob Gérard Perse. Pavie Decesse e Bellevue Mondot passam agora a integrar o vinho principal, trazendo os seus solos calcários para o lote, e esta é a maior proporção de Cabernet até hoje. Rendimento de 21 hl/ha, pH 3,58.

Com 60% de Cabernet Franc, Pavie 2025 estabelece um recorde na propriedade pela proporção desta casta no grand vin. O bouquet faz questão de o sublinhar com uma frescura quase improvável, completada por nuances de bagas negras e um subtil toque de torrefação. O ataque, untuoso e ligeiramente salino, realça a amplitude e a energia do vinho. Desenvolve-se de forma fluida, sem sobressaltos nem quebras. O meio de boca destaca-se pela estrutura e pelo vigor dos taninos, idealmente equilibrados por uma acidez incisiva que confere temperamento e frescura. Um vinho imponente, tanto pela harmonia como pela frescura e pela potência. Dispõe, naturalmente, de um excecional potencial de guarda, mas quem o quiser saborear jovem também ficará encantado!