Château Pavie 2020

Um grande vinho de Saint-Émilion pelo Château Pavie

A propriedade

As origens da propriedade remontam à Antiguidade. Vinhas são cultivadas nas encostas do que hoje é o Château Pavie desde o século IV. Propriedade de Chantal e Gérard Perse desde março de 1998, o Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possui um dos mais notáveis terroirs de Saint-Émilion.

O Château Pavie é famoso pela estrutura e elegância dos seus vinhos, resultantes de uma colheita limitada a rendimentos adequados ao terroir: 31hl/ha.

A vinha

A vinha do Château Pavie é constituída por um único bloco de 37 hectares tornando-a uma das maiores Premiers Grands Crus Classés em Saint-Émilion.

Situada a sudeste da colina de Saint-Émilion, a vinha estende-se por três patamares à medida que sobe a encosta, com vinhas com 49 anos em média. O “plateau” (85 metros de altitude) é constituído por solo argilo-calcário sobre o calcário Astéries e a “média encosta” (55 metros de altitude) é composta por solo argilo-calcário castanho de textura fina. A “base da encosta” compõe-se de solos arenosos/argilo-arenosos com uma crosta ferruginosa entre 60 e 80 cm e solos arenoso-cascalhentos.

É dada atenção particular à vinha, parte da qual foi alvo de um plano de replantação que inclui o aumento da altura dos suportes para aumentar a área foliar, poda específica de acordo com a idade das vinhas, desbaste e desfolha.

Vinificação e envelhecimento

Vindimadas à mão e selecionadas, as uvas são recebidas em 21 cubas de madeira com controlo de temperatura. Após uma maceração de 38 dias, a fermentação malolática ocorre em barricas, tal como o envelhecimento. O lote é composto por 75% de barricas novas e 25% de barricas de primeiro vinho.

Corte

O Château Pavie 2020 é um corte de merlot (50%), cabernet franc (34%) e cabernet sauvignon (16%).