Château Pavie 2019

Um grande vinho excecional de Château Pavie

A propriedade
As origens da propriedade são muito antigas. Vinhas têm sido cultivadas nas encostas daquilo que hoje é o Château Pavie desde o século IV. Propriedade de Chantal e Gérard Perse desde março de 1998, o Château Pavie, Premier Grand Cru Classé ‘A’, possui um dos mais belos terroirs em Saint-Émilion. O Château Pavie é conhecido pela estrutura e elegância dos seus vinhos, resultantes de uma vindima limitada a rendimentos adequados ao terroir: 29 hl/ha.

O vinhedo
O vinhedo do Château Pavie consiste num um único talhão de 37 hectares, tornando-o num dos maiores domínios Premier Grand Cru Classé em Saint-Émilion.

Localizado na encosta sudeste da colina de Saint-Émilion, o vinhedo estende-se por três patamares na vertente, com vinhas com idades médias de 48 anos. O ‘planalto’ (85 metros acima do nível do mar) é composto por solos argilo-calcários, e a ‘meia encosta’ (55 metros acima do nível do mar) por solos argilo-calcários de textura fina e cor castanha. O ‘sopé da encosta’ compreende solos arenosos/argilo-arenosos com um horizonte de ferro entre 60 e 80 cm e solos de areia e cascalho.

É dada particular atenção ao vinhedo, parte do qual foi replantada sob um plano que inclui o levantamento das videiras para aumentar a área foliar, podas específicas segundo a idade da videira, desbaste dos frutos e desfolha.

Vinificação e envelhecimento
Colhida manualmente e depois selecionada, a vindima é recebida em 21 cubas de madeira com controlo de temperatura. Após uma maceração de 38 dias, a fermentação maloláctica realiza-se em barricas, onde ocorre também o envelhecimento. A repartição é de 80% de barricas novas e 20% de barricas usadas uma vez.

Corte
Este Château Pavie 2019 é um corte de merlot (50%), cabernet franc (32%) e cabernet sauvignon (18%).