Château Pavie 2012

Um sedutor vinho Saint-Émilion Grand Cru Classé « A » de finesse e cremosidade

A propriedade

A origem da propriedade é muito antiga. As vinhas têm sido cultivadas nas encostas do que hoje é Château Pavie desde o século IV. Propriedade de Chantal e Gérard Perse desde março de 1998, o Château Pavie, um Premier Grand Cru Classé « A », possui um dos melhores terroirs de Saint-Émilion.

O Château Pavie é reconhecido pela estrutura e elegância dos seus vinhos de Saint-Émilion, resultado de uma vindima mantida em rendimentos mais adequados ao terroir: 28 hl/ha.

A vinha

A vinha do Château Pavie consiste num único bloco de 37 hectares, tornando-a numa das maiores propriedades Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion.

Localizada a sudeste da colina de Saint-Émilion, a vinha estende-se por três níveis da encosta, com vinhas com uma idade média de cerca de quarenta anos. O « plateau » (85 metros acima do nível do mar) é composto por solo argilo-calcário sobre calcário estrelado, e o « mid-slope » (55 metros acima do nível do mar) consiste num solo argilo-calcário castanho de textura fina. O « foot slope » é constituído por solos arenosos/areno-argilosos com crosta ferruginosa entre 60 e 80 cm e solos arenosos-cascalhosos.

É dedicada particular atenção à vinha, parte da qual foi submetida a um plano de replantação que inclui a elevação das armações para aumentar a superfície foliar, um método de poda adaptado à idade das vinhas, o desbaste do dossel e a desfolha.

O vinho

A colheita de 2012 assinala um marco na história da propriedade, pois é a primeira safra do Château Pavie classificada « A », 14 anos depois de a propriedade ter sido adquirida em 1998 por Gérard Perse. Nesta ocasião, as garrafas exibem uma embalagem única em preto e prata.

A safra

Um inverno relativamente ameno foi seguido por uma primavera com chuvas significativas (especialmente em abril), levando a uma elevada pressão de míldio antes da floração. Embora o verão tenha começado com condições húmidas, agosto foi quente e seco, favorecendo o desenvolvimento da vinha e a maturação.

Vinificação e envelhecimento

Colhidas à mão e selecionadas, as uvas são colocadas em 20 cubas de madeira com controlo de temperatura. Após uma maceração de 36 dias, a fermentação maloláctica é realizada em barricas, assim como o envelhecimento. A proporção é de 80% de barricas novas e 20% de barricas de um só vinho.

Corte

Este Château Pavie 2012 resulta de um corte de Merlot (60%), Cabernet Franc (25%) e Cabernet Sauvignon (15%).