Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Notas de prova e sugestões de serviço para Chanson Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi profunda, com uma intensidade notável para a colheita.

Nariz

O nariz revela aromas intensos de mirtilos e bagas de sabugueiro. Notas florais e nuances de sândalo enriquecem o bouquet, a par de subtis apontamentos especiados.

Boca

Na boca, o vinho é macio e elegante, com uma estrutura tânica fina e bem integrada. Os sabores de fruta preta prolongam-se, apoiados por uma bonita mineralidade e uma acidez refrescante. O final é longo e cheio de caráter, deixando uma impressão salina, ligeiramente fumada.

Harmonizações gastronómicas

Este Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, pato assado, bem como pratos de caça. Acompanha também muito bem queijos curados como Comté ou Gruyère.

Serviço e guarda

O Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 aprecia-se melhor a uma temperatura de 15-16°C. Uma ligeira decantação ajuda a revelar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Savigny-Lès-Beaune premier cru elegante e estruturado do Domaine Chanson

A propriedade

Fundado em 1750 em Beaune por Simon Verry, o Domaine Chanson explora atualmente uma vinha de cerca de 88 a 90 hectares na Borgonha. A propriedade inclui 43 a 45 hectares históricos na Côte de Beaune e 45 hectares adquiridos em 2023 na Côte Chalonnaise. Propriedade do grupo Bollinger desde 1999, o domaine pratica uma vinificação parcela a parcela por climat. A Côte de Beaune tem certificação biológica desde 2024. Thierry Berger é Diretor-Geral desde 2025.

A vinha

Climat La Dominode é um dos mais reputados premier crus da denominação Savigny-Lès-Beaune. O domaine detém ali cerca de 1,6 hectares de vinhas expostas a nascente. Os solos são constituídos por margas calcárias e pedras, proporcionando um terroir bem adaptado à expressão do pinot noir. Esta exposição matinal favorece uma maturação gradual e harmoniosa das uvas.

A colheita

O ano de 2021 foi fresco e clássico na Borgonha. A colheita foi marcada por geadas devastadoras em abril, que reduziram significativamente os rendimentos em toda a região. Apesar destas condições difíceis, as uvas que sobreviveram beneficiaram de uma maturação completa graças a um ciclo vegetativo prolongado. A vindima decorreu a meio de setembro, sob condições solarengas favoráveis, o que permitiu colher uvas de excelente sanidade e boa maturação.

Vinificação e envelhecimento

O Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 é vinificado segundo uma abordagem que favorece a infusão em detrimento da extração. A vindima é realizada à mão, e as uvas são arrefecidas assim que chegam à adega para preservar a sua frescura. A fermentação é feita com cachos inteiros, uma técnica que confere estrutura e complexidade ao vinho. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho durante 17 a 19 meses, com 30% de barrica nova, apurando a estrutura tânica e respeitando a expressão do terroir.

Casta

100% pinot noir