Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020

Características e conselhos de prova do Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" Domaine 2020 da Chanson

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade rubi brilhante, realçada por belos reflexos violetas que evidenciam a sua juventude.

Nariz

O bouquet revela uma fina complexidade aromática dominada por notas de frutos vermelhos, nomeadamente framboesa e cereja. Nuances florais de violeta e rosa misturam-se harmoniosamente com apontamentos apimentados e especiados. Com a aeração, subtis aromas de alcaçuz e grafite acrescentam uma dimensão suplementar ao perfil global.

Boca

A entrada é elegante e refinada, revelando uma textura sedosa e taninos finos, perfeitamente integrados. Na boca, evidencia-se uma bela concentração de frutos vermelhos e negros, sustentada por uma acidez vibrante que traz frescura e energia. O final prolonga-se agradavelmente, com notas frutadas a par de sugestões de especiarias e mineralidade.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, especialmente vitela com crosta de ervas. Acompanha também, com elegância, aves com molho, pratos com cogumelos silvestres ou caça de pena. Para os amantes de queijo, combina harmoniosamente com Roquefort ou Époisses.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 a uma temperatura entre 15 e 16°C. Uma aeração de 30 a 45 minutos permitirá que o vinho expresse plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2032.

Um Savigny-Les-Beaune Premier Cru concentrado e fresco

A propriedade

Fundada em 1750 em Beaune, na Borgonha, a Domaine Chanson está instalada em torno de um bastião medieval com muralhas de 7 a 11 m de espessura. Propriedade do grupo Bollinger desde 1999, abrange atualmente 88 ha (43 hectares históricos na Côte de Beaune e 45 ha na Côte Chalonnaise adquiridos em 2023). A direção-geral é assegurada por Thierry Berger desde 2025, com vinificação parcela a parcela por climat.

A vinha

O climat La Dominode é um dos mais reputados premier crus da denominação Savigny-Les-Beaune. Situada à entrada do vale de Savigny, nas encostas inferiores da colina de Jarrons, na orla da comuna de Beaune, esta vinha beneficia de uma exposição ideal a nascente. Os solos apresentam uma composição complexa, combinando argila, limo, areia, calcário e giz, conferindo ao vinho a sua mineralidade distintiva. A Domaine Chanson explora cerca de 1,6 hectares neste terroir excecional.

A colheita

O ano de 2020 na Borgonha ficou marcado por condições meteorológicas extremas. Após um inverno ameno e uma primavera quente, com precipitação insuficiente, o verão registou uma seca acentuada, com apenas 37,9 milímetros de chuva em julho e agosto. Vários episódios de onda de calor sucederam-se, com temperaturas a ultrapassar regularmente os 30°C. Algumas trovoadas bem oportunas ajudaram, ainda assim, a evitar uma paragem total da maturação. A vindima começou muito cedo, a 23 de agosto, na Domaine Chanson, sob sol radiante, originando uvas pequenas e concentradas, com uma acidez preservada de forma surpreendentemente boa.

Vinificação e envelhecimento

O Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 é elaborado com uma abordagem que privilegia a infusão em detrimento da extração. Após uma triagem rigorosa, as uvas são rapidamente arrefecidas e depois submetidas a maceração a frio antes do início da fermentação. Uma proporção de cachos inteiros é utilizada para aportar complexidade e estrutura. A fermentação alcoólica decorre com remontagens e pigeage ajustados a cada parcela. Após prensagem fracionada, o vinho realiza a fermentação malolática em barricas de carvalho. O envelhecimento dura entre 14 e 18 meses em barricas, cerca de 25% das quais de carvalho novo, nas históricas caves do Bastion.

Casta

100% Pinot Noir