Philipponnat : Le Léon Grand Cru Extra Brut 2015

Características e conselhos de prova do Léon Grand Cru Extra Brut 2015 da Philipponnat

Prova

Aparência

A cor revela uma tonalidade dourada com reflexos ligeiramente acobreados.

Nariz

Expressivo e intenso, o nariz revela, de início, notas especiadas que evocam pão de especiarias e mel. Com aeração, surgem gradualmente aromas de manga e frutos exóticos, acompanhados por nuances ligeiramente fumadas de tabaco e mel, que acentuam a complexidade aromática.

Boca

Frutada e generosa, a boca exprime notas de frutos de polpa vermelha, bagas silvestres, amora-preta e goiaba, com um leve toque de baunilha. A acidez fina e bem integrada traz uma frescura vibrante que sustenta a estrutura em boca. A espuma é fina e delicada. O final salino oferece um comprimento notável, com subtis notas amargas e delicadas sugestões de bergamota.

Harmonizações

Este Léon Grand Cru Extra Brut 2015 harmoniza elegantemente com marisco e peixes ricos em iodo. Também cria combinações sublimes com enchidos curados ibéricos, como presunto Bellota ou Cecina. Este champagne harmoniza ainda na perfeição com carnes assadas, como borrego ou veado, bem como com queijos de casca lavada.

Serviço e guarda

Para uma prova como aperitivo, sirva este Léon Grand Cru Extra Brut 2015 bem fresco, entre 8 e 9 °C. À mesa, opte por uma temperatura de 10 a 12 °C para favorecer a expressão da sua complexidade aromática. Este champagne pode ser guardado por cerca de mais dez anos e continuará a evoluir de forma magnífica numa cave fresca e escura.

Um Blanc de Noirs excecional de uma parcela histórica no Grand Cru de Aÿ

A propriedade

Fundada em 1910 por Auguste e Pierre Philipponnat, a Casa Philipponnat perpetua um património vitícola que remonta a 1522, ano em que Apvril le Philipponnat se tornou proprietário de vinhas na localidade conhecida como Le Léon. Sediada em Mareuil-sur-Aÿ, em Champagne, a Casa explora cerca de 22 hectares de vinhas classificadas como Grand Cru e Premier Cru. Gerida desde 1999 por Charles Philipponnat, a décima sexta geração da família fundadora, permanece uma das últimas grandes casas de Champagne familiares, independentes. A Philipponnat distingue-se pela sua abordagem centrada no terroir e pela especialização em exprimir o Pinot Noir, produzindo champagnes reconhecidos pela sua mineralidade, elegância e potencial de envelhecimento.

A vinha

Esta cuvée provém de uma parcela histórica de 2,5 hectares situada entre Aÿ e Dizy, classificada como Grand Cru. Plantada exclusivamente com Pinot Noir, esta parcela beneficia de uma exposição ideal a sudeste e de solos calcários típicos do terroir de Aÿ. Estes solos de calcário puro permitem que as uvas de Pinot Noir atinjam plena maturação, preservando a frescura e a estrutura mineral que tornaram o Grand Cru de Aÿ tão reputado. Cultivada pela família Philipponnat desde 1522, esta parcela representa um dos mais antigos patrimónios vitícolas de Champagne.

A colheita

A colheita de 2015 caracteriza-se por condições meteorológicas excecionais. Após uma primavera relativamente fresca, que permitiu vindimar nas datas habituais da terceira semana de setembro, o verão trouxe uma seca extrema, aliada a um notável período de sol. As vinhas sofreram um stress hídrico significativo até ao início de setembro. As chuvas no começo de setembro reativaram o metabolismo da vinha e asseguraram uma maturação satisfatória. A vindima decorreu em condições totalmente secas em Aÿ. Estas condições resultaram em rendimentos moderados, garantindo uma concentração ótima das uvas, com uma maturação muito acima da média habitual.

Vinificação e envelhecimento

O Léon Grand Cru Extra Brut 2015 é elaborado segundo uma vinificação tradicional, privilegiando a preservação do fruto e evitando a oxidação prematura. Não se realiza fermentação malolática, de modo a preservar a acidez natural e manter a vivacidade que equilibra a concentração das uvas da colheita. Todos os vinhos fermentam em barrica, uma técnica que confere uma subtil estrutura tânica e uma complexidade aromática integrada. O envelhecimento prolongado sobre borras dura até sete anos nas caves da Philipponnat, a uma temperatura constante de 12 °C, desenvolvendo a máxima complexidade e libertando aromas secundários e terciários. A dosagem Extra Brut de 4,25 g/L mantém o equilíbrio entre frescura e carácter vínico, sem mascarar a personalidade do vinho.

Casta

100% Pinot Noir proveniente do sumo da primeira prensagem de uvas exclusivamente Grand Cru da parcela Le Léon em Aÿ.