Philipponnat : Cuvée 1522 Grand cru 2019

Características e sugestões de prova do "Cuvée 1522" Grand Cru 2019 da Philipponnat

Prova

Aspeto
A cor revela um tom dourado pálido e luminoso, realçado por delicados reflexos dourados e por uma efervescência excecionalmente fina.

Nariz
De grande complexidade, o nariz abre com subtis toques salinos e iodados, antes de revelar aromas de frutos escuros, como a groselha-preta e a amora. Com a oxigenação, surgem elegantes nuances fumadas e especiadas, que evocam a pimenta Timut.

Boca
Um ataque fresco e tenso, sublinhado por uma bela mineralidade calcária, conduz a uma boca ampla, de textura cremosa. Sabores de amora silvestre entrelaçam-se com notas cítricas e especiadas. O final cativa pela sua persistência notável, pela sua salinidade e por um delicado toque fumado.

Harmonização de alimentos e vinho

Este champagne gastronómico combina maravilhosamente com peixes ricos em iodo, como o pregado, bem como com carnes brancas, como aves assadas ou vitela com cogumelos.

A tensão mineral e a complexidade de um champagne Philipponnat

O Domínio

A história da família Philipponnat na Champagne começa em 1522, mas a atual casa de négoce foi fundada em 1910, por impulso de Auguste e Pierre Philipponnat. Situada em Mareuil-sur-Aÿ, em França, a propriedade distingue-se pelo seu empenho pioneiro numa viticultura sustentável, certificada Haute Valeur Environnementale e Viticulture Durable en Champagne. Atualmente dirigida por Charles Philipponnat, a casa pertence ao grupo Lanson-BCC. É reconhecida pelas suas cuvées de alta gastronomia, que conjugam maturação, tensão mineral e profundo respeito pelos seus terroirs históricos.

A Vinha

As uvas desta cuvée provêm das parcelas históricas "Léon", situadas em Aÿ, bem como de prestigiados terroirs classificados como Grands Crus na Montagne de Reims e na Côte des Blancs. Estas vinhas de Champagne assentam em solos muito calcários, que lhes conferem uma mineralidade característica. As vinhas são conduzidas com grande respeito pelo ambiente, com utilização exclusiva de adubos orgânicos, ausência total de inseticidas, mobilização mecânica do solo e métodos de biocontrolo.

Vinificação e estágio

A elaboração da "Cuvée 1522" 2019 assenta numa prensagem rigorosa, que utiliza apenas os primeiros mostos de prensa, seguida de decantação estática. A fermentação decorre com leveduras selecionadas pela casa. Cerca de 20% dos vinhos são vinificados em madeira. Para preservar uma frescura ideal, perto de 43% do lote não realiza fermentação maloláctica. Por fim, este champagne beneficia de um longo estágio sobre as borras em garrafa, durante seis a oito anos.

Castas

Este vinho é elaborado a partir de um lote de 77% de Pinot Noir e 23% de Chardonnay.