Drappier : Éclose 2012

Características e conselhos de prova da cuvée Drappier "Éclose" 2012

Prova

Nariz
Notavelmente complexo, o bouquet revela aromas de frutos vermelhos silvestres, pêssego branco e citrinos como a lima e a tangerina. Estes entrelaçam-se com subtis notas de baunilha, especiarias, mel e fruta seca, tudo sustentado por uma profunda mineralidade calcária.

Boca
Estruturada e potente, a boca oferece uma textura suave e delicadamente cremosa. Uma bela tensão ácida transporta sabores de citrinos, avelã e especiarias, que se prolongam num final longo e de grande pureza.

Harmonizações gastronómicas

Este Champagne harmoniza na perfeição com peixes nobres, como o pregado assado, com marisco ou com frango de Bresse em molho cremoso de cogumelos. Valoriza igualmente queijos de pasta dura curados, como um Comté de longa cura, bem como pratos de inspiração japonesa.

Serviço e guarda

Para apreciar a cuvée "Éclose" 2012 no seu melhor, sirva-a entre 10 e 12 °C, em copos em forma de tulipa, após um ligeiro arejamento de 20 a 30 minutos. Degorjado em abril de 2025, este Champagne com grande potencial de guarda pode ser apreciado desde já ou guardado até cerca de 2040.

A inovação e a elegância de um grande Champagne da Côte des Bar

O produtor

Fundada em 1808 por François Drappier, a Maison Drappier é um nome emblemático da Côte des Bar, sediada em Urville. Hoje dirigida pela oitava geração, representada por Michel, Sylvie, Charline, Hugo e Antoine Drappier, a propriedade familiar explora 110 hectares de vinha. Pioneira na região, a casa distingue-se pelo seu forte compromisso ambiental, tendo-se tornado, em 2016, a primeira casa certificada como neutra em carbono em Champagne. A Drappier é reconhecida pelo seu trabalho meticuloso com o Pinot Noir e pela sua abordagem inovadora.

A vinha

As uvas provêm exclusivamente da histórica parcela Grande Sendrée, situada em Urville, na Champagne. Este terroir singular caracteriza-se por solos de calcário kimmeridgiano cobertos por uma camada de cinzas, legado de um incêndio ocorrido em 1836. A vinha é cultivada segundo os princípios da agricultura biológica, o que favorece uma expressão pura e mineral.

A colheita

2012 é considerado um ano de qualidade excecional na região, com condições meteorológicas particularmente favoráveis ao desenvolvimento e à maturação do Pinot Noir.

Vinificação e estágio

A cuvée "Éclose" 2012 distingue-se por um processo de elaboração inédito. O vinho base é vinificado e estagia durante três anos sobre borras finas num foudre de carvalho em forma de ovo, que favorece uma convecção natural. O vinho é depois engarrafado em 2015, numa garrafa também ela em forma de ovo, para a segunda fermentação. Beneficia em seguida de um longo estágio de dez anos sobre as borras antes do degorjamento.

Castas

60% Pinot Noir, 40% Chardonnay