David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2016

Características e conselhos de prova do L'Aphrodisiaque 2016 de David Léclapart

Prova

Aspeto
O aspeto é de um ouro pálido com reflexos dourados, animado por uma efervescência fina e regular.

Nariz
O bouquet revela uma paleta aromática delicada, dominada por frutos brancos, particularmente pera e maçã maduras. Juntam-se notas de limão confitado, maçapão e flores brancas, acompanhadas por nuances de frutos confitados que enriquecem o conjunto.

Boca
O ataque revela uma textura sedosa, transportada por bolhas revigorantes. A boca expressa uma bela riqueza com aromas de frutos confitados, mantendo uma frescura mineral notável. O final caracteriza-se pela sua persistência aromática e uma acidez delicada, conferindo vivacidade e elegância.

Harmonização

Este Champagne combina perfeitamente com marisco, peixe grelhado ou pratos de aves. É também um acompanhamento refinado para um aperitivo requintado ou uma seleção de queijos variados.

Serviço e Guarda

L'Aphrodisiaque 2016 pode ser degustado agora para apreciar a sua frescura e expressão aromática.

Outras especificidades

Este Champagne Premier Cru Brut Nature tem assim uma dosagem de 0 g/L e um teor alcoólico de 12,5%.

Um Champagne biodinâmico de Trépail, uma expressão pura da Montagne de Reims

A Propriedade

Fundada entre 1996 e 1997, quando David Léclapart assumiu a propriedade familiar após a morte do seu pai, este Champagne raro de Trépail impôs-se como uma referência da biodinâmica em Champagne. Certificado Demeter desde 1998, David Léclapart cultiva 3 hectares, plantados principalmente com Chardonnay, segundo os princípios da biodinâmica. A propriedade produz 15.000 garrafas anualmente, vinificadas sem aditivos químicos e com um mínimo de enxofre. Como herdeiro espiritual de Anselme Selosse, David Léclapart cria cuvées que começam pela letra A, caracterizadas pela sua pureza e energia.

A Vinha

As vinhas crescem no terroir Premier Cru de Trépail, localizado na Grande Montagne de Reims, no departamento de Marne. O solo argilo-calcário do Campaniano superior confere ao vinho a sua mineralidade característica. A densidade de plantação é de 10.000 pés por hectare, com poda Chablis e um rendimento médio de um quilograma por videira. A vindima é realizada manualmente para preservar a integridade das uvas.

Vinificação e Envelhecimento

L'Aphrodisiaque 2016 é vinificado puro a partir de um assemblage de 'tailles'. Após prensagem direta numa prensa vertical tradicional, a fermentação alcoólica espontânea com leveduras indígenas ocorre durante um período de três semanas a dois meses. Não são utilizadas enzimas, filtração ou colagem. A fermentação malolática também ocorre espontaneamente. O Champagne beneficia depois de um envelhecimento sobre borras durante pelo menos 44 meses antes do dégorgement.

Castas

Chardonnay (80%), Pinot Noir (20%).