Cossy : Sophistiquée Extra Brut 2015

Características e conselhos de degustação do Sophistiquée Extra Brut 2015 da Cossy

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade dourada profunda e pura, realçada por subtis reflexos quentes. A efervescência fina e persistente reflete a qualidade do processo de vinificação tradicional.

Nariz

O nariz revela uma fina complexidade aromática, com notas de fruta madura, como maçã assada, limão confitado e pera. Aromas de brioche tostado e côdea de pão acrescentam uma dimensão gulosa, enquanto apontamentos de amêndoa tostada surgem gradualmente com a aeração.

Boca

O ataque é preciso e vivo, sustentado por uma acidez refrescante característica do estilo extra brut. Em seguida, a boca revela uma bela riqueza, oferecendo sabores de fruta madura e subtis notas de baunilha. O final prolonga-se numa elegante mineralidade calcária — marca do terroir da Montagne de Reims — apoiada por uma acidez bem equilibrada que aporta frescura e finesse.

Harmonizações gastronómicas

Este champagne extra brut harmoniza na perfeição com ostras e marisco, onde a sua mineralidade e salinidade criam uma harmonia natural. Combina também lindamente com peixe grelhado — especialmente vieiras — bem como com queijos curados e pratos salgados que realçam o seu perfil seco e a sua estrutura.

Serviço e guarda

O Sophistiquée Extra Brut 2015 aprecia-se melhor a uma temperatura de 10°C, servido em copos tulipa ou flutes estreitas que preservam a efervescência e permitem que os aromas se exprimam plenamente. Para uma conservação ideal, mantenha as garrafas a uma temperatura constante em torno de 10°C, num ambiente húmido.

Um champagne elegante e mineral da Montagne de Reims

A propriedade

A casa Cossy cultiva vinhas na Montagne de Reims desde 1764. Na década de 1950, a família decidiu produzir e comercializar os seus próprios champagnes, em vez de vender as uvas às grandes casas. Hoje, Sophie Cossy gere a propriedade familiar, que se estende por cerca de sete hectares, repartidos por trinta e quatro parcelas situadas principalmente em Jouy-lès-Reims, classificado Premier Cru. Assumiu a atividade com apenas vinte e cinco anos, após a morte do seu pai, Francis. Sob a sua liderança, a propriedade adotou uma ambiciosa abordagem ambiental, com as certificações HVE e VDC, ao mesmo tempo que desenvolveu um estilo de champagne que privilegia a expressão do terroir e um dosage mínimo.

A vinha

As vinhas do Sophistiquée Extra Brut 2015 estão plantadas na Montagne de Reims, em solos calcários e argilosos característicos desta região de Champagne. As parcelas beneficiam de exposições em encosta que favorecem a insolação e a maturação das uvas. A vinha, certificada em viticultura sustentável, é gerida com profundo respeito pelo ambiente: enrelvamento natural entre as linhas, preservação de sebes para promover a biodiversidade e redução máxima dos inputs químicos. Esta abordagem permite que o solo respire naturalmente e possibilita que as vinhas extraiam a sua expressão deste excecional terroir calcário de Champagne.

O ano

O ano 2015 em Champagne ficou marcado por condições meteorológicas contrastantes. Após um inverno ameno, uma primavera fria foi seguida de uma vaga de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, com insolação excecional e episódios de seca. Estas condições particulares originaram uvas com qualidade suficiente para justificar a elaboração de um champagne millésimé.

Vinificação e envelhecimento

O Sophistiquée Extra Brut 2015 foi produzido segundo o método tradicional de Champagne. Os vinhos base de 2015 foram complementados por uma seleção de vinhos de reserva de 2014 e 2013, reforçando a complexidade do assemblage. O champagne beneficiou de um estágio prolongado sobre borras, desenvolvendo profundidade aromática e uma bolha fina. O dosage mínimo de 4 a 5 g/L reflete a filosofia da casa de privilegiar a expressão natural do terroir.

Castas

Chardonnay (40%)
Pinot Noir (40%)
Pinot Meunier (20%)