Bollinger : La Côte aux Enfants 2019

Características e dicas de prova de La Côte aux Enfants 2019 da Bollinger

Prova

Cor
Este Coteaux Champenois rouge revela um magnífico tom granada que reflete a sua rica concentração.

Nariz
O nariz revela uma intensidade notável com aromas de frutos negros que evocam cerejas Morello e amoras. Estas notas frutadas são acompanhadas por nuances de alcaçuz e especiarias suaves que lembram baunilha.

Paladar
O ataque revela nuances de violeta e bergamota que complementam harmoniosamente os sabores de frutos negros cristalizados. O vinho evolui depois para notas mais complexas de pimenta, trufa e vegetação rasteira. A estrutura é encorpada com taninos excepcionalmente suaves.

Harmonização

Este excepcional vinho tinto harmoniza na perfeição com noisette de vitela acompanhada por Coteaux Champenois rouge, tournedos com chalotas confitadas em molho de vinho tinto, ou aves e pato.

Serviço e envelhecimento

La Côte aux Enfants 2019 deve ser servido idealmente a 16°C para revelar toda a sua complexidade aromática. Este vinho de conhecedores possui um potencial de envelhecimento excecional, permitindo-lhe evoluir lindamente até cerca de 2035.

Um excepcional Coteaux Champenois rouge do prestigioso terroir de Bollinger em Aÿ

A propriedade

Fundada em 1829 por Jacques Joseph Bollinger, o Comte de Villermont e Paul Renaudin, esta Casa de Champagne permanece como uma das últimas propriedades familiares independentes da região. Localizada em Aÿ, no vale do Marne, Bollinger é agora liderada por Charles-Armand de Belenet sob a propriedade da família Bizot. A Casa distingue-se pelos seus métodos tradicionais, nomeadamente o envelhecimento em barricas de carvalho e a fermentação maloláctica. O seu vinhedo inclui parcelas prestigiadas, como "La Côte aux Enfants", um monopólio, demonstrando a sua excelência na elaboração de champanhes excecionais.

O vinhedo

O lieu-dit "La Côte aux Enfants" é um monopólio de 4 hectares de propriedade exclusiva da Bollinger, dos quais 2 hectares são dedicados à produção de Coteaux Champenois. Esta parcela íngreme, nos arredores de Aÿ, foi pacientemente reunida por Jacques Bollinger no início do século XX, depois de ter sido anteriormente dividida entre mais de 50 proprietários. O vinhedo é gerido em modo biológico desde 2009.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação de La Côte aux Enfants 2019 segue métodos tradicionais borgonheses, com um terço das uvas vinificadas em cachos inteiros. Uma maceração a frio lenta e progressiva precede a fermentação, seguida por envelhecimento em pequenas barricas de carvalho que conferem ao vinho a sua complexidade e profundidade aromática.

Casta

Este vinho tinto é elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir, a casta emblemática que encontra neste terroir de Aÿ uma rara expressão de intensidade.