Billecart-Salmon : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut

Características e sugestões de prova do Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut

Prova

Aspeto
O vinho revela uma magnífica tonalidade ouro pálido, realçada por reflexos dourados e animada por uma efervescência de rara delicadeza.

Nariz
O bouquet aromático é complexo e alia aromas de fruta preta, como a cereja preta, a subtis toques especiados de gengibre e pimenta de Sichuan. Notas de bagas, como o mirtilo e a amora, entrelaçam-se com delicadas fragrâncias florais que evocam a peónia e a rosa antiga.

Boca
O ataque é amplo e muito expressivo, sustentado por sabores frescos e acidulados de frutos vermelhos, nomeadamente morango silvestre e groselha. A textura, simultaneamente viva e generosa, dá lugar a notas de alperce, pera fresca e cereja branca. O final, longo e persistente, revela nuances fumadas e apontamentos de limão cristalizado.

Harmonização gastronómica

Este Champagne Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut acompanhará na perfeição um tártaro de vieiras servido com fruta exótica e cebola nova, ou um queijo de cabra fresco envolto em fruta cristalizada, como manga ou pera.

Serviço e guarda

Este Champagne Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 10 e 12 °C. Este vinho oferece um potencial de guarda de, pelo menos, 5 anos.

Um grande Pinot Noir de Champagne na interpretação da Billecart-Salmon

A propriedade

Fundada em 1818 em Mareuil-sur-Aÿ, a casa Billecart-Salmon é uma figura emblemática da região vitivinícola de Champagne. Ainda independente, esta prestigiada casa é hoje dirigida por Mathieu Roland-Billecart, representante da sétima geração. Dispõe de cerca de 100 hectares de vinhas próprias e abastece-se ainda de uvas provenientes de perto de 300 hectares. Reconhecida pelo seu compromisso intransigente com a qualidade, a casa distingue-se por uma vinificação precisa a baixa temperatura, concebida para preservar a frescura e a elegância dos seus vinhos.

A vinha

As uvas desta cuvée provêm exclusivamente da aldeia de Ambonnay, situada na prestigiada Montagne de Reims, em Champagne. Este terroir excecional está classificado como 100% Grand Cru e oferece condições ideais para o pleno desenvolvimento das vinhas.

Vinificação e estágio

A elaboração deste Extra Brut começa com a vinificação em cuba. O vinho beneficia depois de um estágio prolongado sobre as borras durante 61 meses, que lhe confere toda a sua complexidade.

Casta

100% Pinot Noir.