Billecart-Salmon : Coffret Carafe Brut Sous Bois

Fermentado em pequenas barricas de carvalho e envelhecido durante seis a sete anos sobre as borras na garrafa antes do dégorgement (dosagem: sete gramas por litro), o NV Brut Sous Bois é um blend em partes iguais de Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, composto por 67% da colheita de 2009 e 33% de vinhos de reserva da colheita de 2008. No nariz é especiado, puro e fresco, revelando pequenas bagas vermelhas, fruta branca e notas florais, bem como agradáveis toques de carvalho fresco, num bouquet maduro e bem concentrado. Encorpado e rico, é um Champagne muito intenso e bem estruturado, puro e vinoso, claramente impulsionado pelas duas castas de Pinot em termos de fruta e corpo. O Chardonnay, porém, contribui com frescura, finesse e um final longo, cítrico e firmemente estruturado. Provado do lote L 390A743 44031, dégorgé em outubro de 2017. Provado em novembro de 2018.

Perfumado, com notas de grafite, flores de cerejeira e especiarias, revelando uma estrutura firme de acidez vívida intimamente entrelaçada a sabores de tarte de amora, granité de limão e amêndoa Marcona salgada. Apresenta uma mousse de textura de seda bruta que leva uma nota calcária no final. Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Degorjado na primavera de 2022. Beber agora até 2026.

Fermentado e estagiado durante o inverno em pequenas barricas de segunda utilização e em barricas temperadas internamente (embora edições futuras incluam vinho de tonéis maiores). Notas ricas e convidativas de damasco e caroço, manteiga noisette e mel com nuances de frutos secos. Um pouco de morango suave e um final de maçã cítrica e apetitoso, muito expressivo, mas bastante polido e arredondado. Um terço de cada: Pinot Noir, Meunier e Chardonnay.

Um champanhe crocante e rico, com sabores de maçã cozida, caramelo leve, nozes e cedro, além de raspas de laranja. As borbulhas são cremosas e redondas, com um final longo e energético. Picante. Vinho base fermentado em barricas. 48% pinot noir, 32% chardonnay e 20% pinot meunier. 74% de 2016 e 26% de vinho de reserva, incluindo o mais antigo de 2006. Degorjado em 2022. Dosagem 2 g/L. Beber agora ou guardar.

(feito com um terço de cada Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; dosagem 6 g/l; L359333 15056M): Amarelo brilhante. Aromas intensos de frutas de pomar e lemon curd são complementados por notas de baunilha, anis e minerais defumados. Tostado e sedoso na textura, oferece sabores de pêra suculenta e tangerina, além de um toque mais profundo de figo cristalizado na segunda metade. Termina suculento, focado e longo, com fumosidade recorrente e forte recorte mineral.

Amarelo‑dourado intenso, reflexos prateados, mousse persistente mas delicada. Notas de brioche e avelã, aromas de fruta de caroço branca, casca de citrinos confitada, nuances de cereja. Paladar tenso, sustentado por acidez viva, delicado toque de caramelo, sugestão de mel, final mineral, persistente, ótimo parceiro à mesa.

O Champagne NV Sous Bois Brut apresenta uma cor amarelo médio a palha mais profunda, e o nariz é acolhedor e mais generoso, com notas de torrada, fruta vermelha de framboesa madura, especiarias e espresso. No palato, é arredondado, com textura rica porém seca, oferecendo notas de casca de laranja e groselha. Tem textura sedosa e um final bastante longo, com concentração madura. Está ótimo para beber agora e deverá evoluir bem pelos próximos 15 anos.

O Brut Sous Bois NV é 100% fermentado em barrica, um desvio da prática assinatura da Billecart-Salmon de fermentação a frio em aço inoxidável, sem contudo comprometer a frescura. Um lote de 40% de Chardonnay e 30% cada de Pinot Noir e Pinot Meunier, baseado na vindima de 2015, com 40% de vinhos de reserva, o mais antigo de 2006; foi envelhecido longamente, dégorgé no terceiro trimestre de 2022 e finalizado como Extra Brut com uma dosagem de 4,9 gramas por litro. Abre com notas ricas e tostadas de tarte de maçã, raspas de limão, maçapão, massa folhada e mel de Manuka. No palato, de corpo médio, revela vigor e uma bela sustentação ácida, conduzindo a um meio de boca ricamente frutado e a um final fresco e melado. Para quem aprecia um estilo de champanhe com passagem por madeira, o Brut Sous Bois oferece um nariz contemplativo e dá muito assunto na boca. Agradável. Lote: L83880

Fermentado e amadurecido em madeira antes do engarrafamento, este Champagne ganha uma camada extra de complexidade e riqueza. Mantém o caráter seco e mineral da casa, acrescentando notas de especiarias mais maduras e de lima. Beber agora.