Billecart-Salmon : Brut Nature

O NV Extra Brut, de cor dourado pálido, exibe um bouquet lindamente límpido, complexo e elegante de frutos de caroço maduros como maçãs e peras, entrelaçado com as expressões complexas e evoluídas dos vinhos de reserva, que representam até 55% deste lote baseado em 2014. É composto por 40% de Pinot Meunier, 30% de Pinot Noir e 30% de Chardonnay. Fresco e estruturado no palato perfeitamente redondo e elegante, é um Champagne de corpo médio a encorpado, com grande pureza e finesse, bem como complexidade persistente. Um Champagne sério e empolgante, com final longo e persistente e salinidade estimulante. Sem dosagem. Prova do lote L 144A892 47283 em novembro de 2018. Data de dégorgement: fevereiro de 2018.

Firme e mineral, este Champagne de malha apertada apresenta delicadas notas de flores de pomar, pêra asiática, ponta de torrada e concha de ostra sobre uma mousse finamente detalhada. Beber agora.

Um Champagne denso e estratificado, com corpo cheio e muita textura cremosa. Agradáveis notas de maçã cozida e crosta de torta. 40% pinot meunier, 30% chardonnay e 30% pinot noir. A base é de 2015, mas no total contém 10 colheitas. Engarrafado no início de 2016 e degorgé em março de 2020. Quatro anos sobre as borras. Lançamento fantástico. Beber agora ou guardar.

Cor amarelo‑dourado claro. No nariz, fruta pomácea fresca, com citrinos, nuances de mosto de uva acabado de prensar, uma subtileza saborosa e um pouco de palha. Elegante no palato, com uma mousse muito fina, notas de manteiga e brioche e, novamente, um caráter saboroso. Termina longo e suculento, com uma agradável salinidade.

Um amarelo-dourado que revela bela maturidade, sinal de paciência sublinhado por confeitaria, notas naturalmente melífluas e frutos loiros quentes sobre um fundo de especiarias escuras e moka. Muita confiança em boca graças à riqueza de uma matéria sã e autónoma. Grande mestria deste lote muito extraído, com final rigoroso, domado por uma sensação de café e caramelo, com belos amargos que fazem salivar.

Uma definição mais depurada, farinha de padeiro, um marcador de Pinot que se revela com essa nota de caroço. É uma paleta precisa e bem conseguida. O palato mostra-se harmonioso, com amplitude de qualidade; é um vinho com melhor coerência em termos de harmonia e um final mais elegante.

A base do Champagne Brut Nature NV é do ano de 2015, com 40% de 2013 e 2014, e 15% de uma reserva perpétua iniciada em 2022. Apresenta uma tonalidade dourada clara com toques acobreados e é perfumado com frutas amarelo‑douradas, como pera e camomila, além de um toque de mel cru. A entrada é arredondada, embora seja totalmente seco, com mais maçã amarela, limão Meyer levemente machucado e uma textura calcária que percorre o palato. Acredito que este vinho irá evoluir um pouco mais rapidamente, embora já esteja em um bom momento agora e ao longo dos próximos 10 anos.

Um vinho sofisticado (um lote das três castas de Champagne), este é um novo lançamento deste produtor. É seco, mas a maturação da fruta oferece um belo equilíbrio com uma textura crocante de maçã verde. Deixe esta garrafa envelhecer alguns meses e beba a partir de 2021.