Billaud-Simon : Chablis Village 2023

Características e Sugestões de Prova do Chablis Village 2023 de Billaud-Simon

Notas de prova

Cor
Este Chablis Village 2023 apresenta uma cor amarelo-pálido com reflexos esverdeados, característica de um jovem Chablis estagiado em cuba.

Nariz
O nariz cativa pela grande pureza do fruto, revelando notas de lima e de toranja rosa, sustentadas por toques florais que trazem frescura e energia. Uma nítida linha mineral atravessa todo o bouquet.

Boca
A boca é precisa, limpa e viva, com um corpo ligeiro a médio sustentado por uma nítida tensão mineral. Os sabores de lima e de toranja prolongam-se de forma crocante num final fresco e persistente, marcado por notas cítricas de limão.

Harmonização com Comida e Vinho

Este Chablis Village 2023 é um acompanhamento ideal para ostras, marisco e outros frutos do mar, cuja frescura e salinidade realça. Combina igualmente na perfeição com peixes de textura delicada, preparados de forma simples, bem como com queijos de cabra frescos ou ligeiramente curados. A sua estrutura presta-se também a harmonizações com carnes brancas em molhos cremosos de cogumelos.

Serviço e Conservação

Recomendamos servir este Chablis Village 2023 fresco, entre 10 e 12 °C, de modo a preservar toda a sua vivacidade e precisão aromática.

Um Chablis fiel à mineralidade típica da sua denominação

O Domaine

Fundado em 1815 em Chablis, na Borgonha, o Domaine Billaud-Simon pertence atualmente à família Faiveley, a célebre casa de Nuits-Saint-Georges que o adquiriu em 2014. Sob a direção técnica de Olivier Bailly, o domaine mantém a sua própria identidade e o seu saber-fazer histórico, centrados na expressão da mineralidade dos seus terroirs kimmeridgianos. Fiel a um estilo preciso, direto e mineral, o Billaud-Simon cultiva a totalidade da sua vinha em agricultura biológica desde a vindima de 2023.

A Vinha

As vinhas de que provém este Chablis Village 2023 situam-se em redor da aldeia de Chablis, nas duas margens do Serein, num raio de aproximadamente dois quilómetros. Estão plantadas em solos de marga e calcário kimmeridgiano, a formação geológica emblemática da denominação, que confere aos vinhos a sua mineralidade característica. A vinha é cultivada em agricultura biológica desde esta vindima, prevendo-se a certificação oficial a partir de 2025.

A Vindima

O ano de 2023 conheceu um inverno ameno, seguido de um mês de fevereiro muito seco e de uma vaga de frio tardia em março, sem qualquer impacto nas vinhas. Após períodos alternadamente frescos e amenos em abril, que atrasaram o abrolhamento, a subida das temperaturas a partir de maio acelerou o ciclo vegetativo, conduzindo a uma floração rápida no início de junho. Um mês de julho fresco e tempestuoso foi compensado por um mês de agosto quente e soalheiro, favorecendo uma boa maturação das uvas. A vindima decorreu em boas condições meteorológicas, dando origem a vinhos equilibrados e refinados.

Vinificação e Estágio

O Chablis Village 2023 é vinificado inteiramente em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada, de forma a preservar a pureza do fruto e a frescura aromática. O estágio, igualmente realizado em aço inoxidável, preserva a tensão mineral e a precisão do vinho, sem qualquer influência da madeira.

Casta

100% Chardonnay.