Arômes de Pavie 2018

Características e conselhos de degustação do Arômes de Pavie 2018 do Château Pavie

Prova

Aspeto

A cor revela uma tonalidade granada profunda, com intensos reflexos púrpura.

Nariz

O nariz abre com aromas concentrados de fruta preta, nomeadamente cerejas pretas cristalizadas, amoras e ameixas. Com a aeração, surgem notas de alcaçuz, cacau negro e expresso, acompanhadas por nuances de azeitona preta, anis e grafite. Apontamentos florais de violeta e subtis notas minerais completam este bouquet complexo.

Boca

O ataque é amplo, redondo e generoso, com uma bela concentração de fruta preta e vermelha. Em boca, revela uma textura aveludada e taninos finos e sedosos que envolvem harmoniosamente o palato. A frescura é notável apesar da riqueza do vinho, trazendo equilíbrio e precisão. O final longo e elegante evolui para notas minerais e de cacau negro, com uma persistência aromática notável.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho acompanha na perfeição carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como um filete de vaca com cogumelos porcini ou uma pá de borrego braseada com cogumelos. Combina também muito bem com caça, como um guisado de lebre ou magret de pato com morelas. Preparações de atum, quer grelhado quer ligeiramente cozinhado, constituem igualmente uma harmonização interessante.

Serviço e guarda

Arômes de Pavie 2018 deve ser servido idealmente entre 15,5 e 18°C. Recomenda-se a decantação durante uma a três horas antes de servir, para permitir que o vinho se abra plenamente e exprima toda a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2035, ou mesmo além para garrafas mantidas em condições ideais.

Um segundo vinho de Saint-Émilion com carácter afirmado e estrutura delicada

A propriedade

As origens da propriedade são muito antigas. As vinhas eram cultivadas nas encostas do que hoje é Château Pavie já no século IV. Pertencente a Chantal e Gérard Perse desde março de 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », beneficia de um dos mais belos terroirs de Saint-Émilion. Château Pavie é reconhecido pela estrutura e elegância dos seus vinhos.

A partir de 2005, Arômes de Pavie passou a ser a designação do segundo vinho do Château Pavie, sucedendo à de Château Tour Simard.

A vinha

A vinha do Château Pavie estende-se por 37 hectares nas encostas voltadas a sudeste do planalto calcário de Saint-Émilion. Os solos castanhos, que combinam calcário, argila e areia, proporcionam drenagem e precisão. A exposição ideal e a altitude elevada favorecem uma maturação fenólica equilibrada. As castas reúnem Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, com vindima manual meticulosa. Este segundo vinho do Château Pavie provém de vinhas jovens com menos de dez anos, bem como de lotes não selecionados para o primeiro vinho.

A colheita

A colheita de 2018 em Bordeaux foi marcada por um inverno ameno, seguido de uma primavera contrastante. O verão revelou-se quente e soalheiro, com precipitação moderada, permitindo uma maturação ótima das uvas. As condições meteorológicas de setembro foram ideais para finalizar a maturidade, proporcionando bagos generosos e perfeitamente equilibrados. A vindima decorreu em excelentes condições entre o final de setembro e o início de outubro.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual e uma triagem rigorosa, as uvas foram submetidas a uma maceração pré-fermentativa a frio. A fermentação alcoólica decorreu em cubas de madeira com controlo de temperatura, a cerca de 20°C, com uma maceração total de aproximadamente três semanas. A fermentação malolática foi realizada diretamente em barricas de carvalho francês. O envelhecimento prosseguiu depois durante 18 a 24 meses em barricas, 70% das quais de carvalho novo, permitindo ao vinho desenvolver complexidade aromática, preservando a frescura da fruta.

Castas

Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.