Arômes de Pavie 2015

Características e conselhos de prova de Arômes de Pavie 2015 de Château Pavie

Prova

Cor

A cor revela uma tonalidade profunda de granada-púrpura, com reflexos escuros.

Nariz

O nariz abre com aromas de carnes fumadas e terra, acompanhados por ervas salteadas. Após a aeração, surgem notas de frutos negros maduros, com nuances de ameixas quentes, compota de cereja e tarte de amora-preta. Um toque de lavanda seca completa o bouquet, enquanto notas de cedro, sândalo, noz tostada e café torrado acrescentam complexidade.

Boca

Na boca, este vinho apresenta um perfil de corpo médio a cheio, com taninos firmes e polidos. Os frutos negros dominam o palato, sustentados por uma mineralidade pronunciada que aporta frescura. O final prolonga-se com notas de especiarias orientais e alcaçuz, revelando uma textura aveludada e harmoniosa.

Harmonizações gastronómicas

Arômes de Pavie 2015 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, nomeadamente perna de borrego assada com ervas, vaca estufada ou guisado de coelho. Acompanha também muito bem queijos duros de sabor intenso.

Serviço e guarda

Este vinho pode ser apreciado desde já, após uma hora de aeração, mas ganhará em complexidade com mais alguns anos de cave. Pode ser guardado até, pelo menos, 2034. Idealmente, servir entre 16 e 18°C.

Um segundo vinho de Saint-Émilion de caráter soalheiro

A propriedade

A origem da propriedade é muito antiga. Há vinhas cultivadas nas encostas do atual Château Pavie desde o século IV. Pertencente a Chantal e Gérard Perse desde março de 1998, Château Pavie, um 1er Grand Cru Classé “A”, possui um dos melhores terroirs de Saint-Émilion. Château Pavie é reconhecido pela estrutura e pela elegância dos seus vinhos.

A partir de 2005, Arômes de Pavie passou a ser o rótulo do segundo vinho de Château Pavie, sucedendo ao Château Tour Simard.

A vinha

A vinha de Château Pavie estende-se por 37 hectares nas encostas a sudeste do planalto calcário de Saint-Émilion. Os solos castanhos, que combinam calcário, argila e areia, asseguram drenagem e precisão. A exposição ideal e a elevada altitude favorecem uma maturação fenólica equilibrada. As castas são Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, com uma vindima meticulosa realizada à mão. Este segundo vinho de Château Pavie provém de vinhas jovens com menos de dez anos, bem como de lotes não selecionados para o grand vin.

A colheita

A colheita de 2015 em Saint-Émilion destaca-se por condições meteorológicas excecionais. Após uma primavera amena, o verão quente e soalheiro permitiu uma acumulação térmica ideal, moderada por noites frescas que preservaram a acidez natural. A vindima decorreu em condições ótimas, permitindo colher as uvas no ponto perfeito de maturação, com um equilíbrio notável entre concentração e frescura.

Vinificação e envelhecimento

Arômes de Pavie 2015 é vinificado nas 20 cubas de madeira com controlo de temperatura da propriedade. Após a fermentação alcoólica e a maceração controlada, o vinho estagia em barricas de carvalho francês, 50% novas e 50% de um vinho, durante 18 a 24 meses. Este método permite que as notas de madeira se integrem harmoniosamente na estrutura tânica do vinho.

Castas

Merlot (66%)
Cabernet Franc (21%)
Cabernet Sauvignon (13%)