Arômes de Pavie 2016

Características e conselhos de degustação de Arômes de Pavie 2016 do Château Pavie

Degustação

Cor

Com uma tonalidade púrpura profunda e intensa, este vinho revela brilhantes reflexos violetas.

Nariz

O bouquet abre-se gradualmente com aromas de cerejas pretas e vermelhas esmagadas, a par de notas de compota de framboesa e frutos estufados. Com a aeração, surgem nuances de especiarias exóticas, violeta e toques minerais, complementados por notas tostadas e de baunilha provenientes do envelhecimento em barrica.

Boca

A entrada é macia e redonda, evoluindo para uma estrutura tânica bem definida e granulosa. Na boca, revela uma fina concentração de fruta preta e vermelha, sustentada por uma acidez cristalina que aporta frescura e equilíbrio. Taninos sedosos e uma mineralidade calcária prolongam-se até um final longo e persistente, com sabores de fruta cristalizada e especiarias doces.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, um guisado de borrego ou magret de pato. Acompanha também com elegância caça com molho, pratos de cogumelos e trufa, bem como queijos de pasta dura como o Ossau-Iraty.

Serviço e guarda

Arômes de Pavie 2016 deve ser servido entre 16 e 18°C, após abertura durante cerca de uma hora. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2040.

Um notável segundo vinho de Saint-Émilion

A propriedade

As origens da propriedade são muito antigas. As vinhas têm sido cultivadas nas encostas do que é hoje o Château Pavie desde o século IV. Propriedade de Chantal e Gérard Perse desde março de 1998, o Château Pavie, um Premier Grand Cru Classé « A », possui um dos mais belos terroirs de Saint-Émilion. O Château Pavie é reconhecido pela estrutura e elegância dos seus vinhos.

Arômes de Pavie tornou-se, a partir de 2005, a designação do segundo vinho do Château Pavie, sucedendo à do Château Tour Simard.

A vinha

A vinha do Château Pavie estende-se por 37 hectares nas encostas a sudeste do planalto calcário de Saint-Émilion. Os solos castanhos, combinando calcário, argila e areia, proporcionam drenagem e precisão. A exposição ideal e a altitude elevada promovem uma maturação fenólica equilibrada. A vinha está plantada com merlot, cabernet franc e cabernet sauvignon, com vindima manual meticulosa. Este segundo vinho do Château Pavie provém de vinhas jovens com menos de dez anos, bem como de lotes não selecionados para o grand vin.

A colheita

A colheita de 2016 revelou-se excecional para Bordeaux, oferecendo condições de crescimento particularmente favoráveis. O ano permitiu uma maturação ótima das uvas, favorecendo a concentração aromática e o equilíbrio. A vindima manual foi realizada com uma seleção rigorosa, permitindo produzir vinhos de grande pureza de fruta e notável potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

Arômes de Pavie 2016 foi vinificado de acordo com os rigorosos protocolos da propriedade, com uma maceração de três semanas em cubas de madeira com controlo de temperatura. A fermentação malolática decorreu em barricas de carvalho. O envelhecimento durou 18 meses em barricas de carvalho francês, 50% das quais novas, permitindo uma integração harmoniosa da madeira, preservando simultaneamente a expressão frutada do vinho.

Castas

Merlot, cabernet franc e cabernet sauvignon.