Albert Bichot : Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019

Características e conselhos de prova do Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 de Albert Bichot

Prova

Cor
A cor apresenta um vermelho rubi profundo, característico dos grandes Pinot Noirs da Côte de Nuits.

Nariz
O bouquet é intenso e complexo, revelando aromas de frutos pretos como a cereja preta e o cassis, acompanhados por notas de morangos silvestres. Toques florais de violeta e peónia enriquecem o conjunto, enquanto delicadas nuances de especiarias e uma nota amadeirada perfeitamente integrada completam esta paleta aromática.

Paladar
O ataque é encorpado e de grande finesse. O paladar é sustentado por taninos sedosos e aveludados que envolvem elegantemente a boca. A estrutura revela um caráter mineral distinto e uma frescura notável, assinatura deste terroir excecional de altitude. O equilíbrio entre a maturação do fruto e a vivacidade natural do clima confere a este vinho uma dimensão simultaneamente terrosa e aérea. O final persiste longamente, com notas complexas de fruta e especiarias.

Harmonização gastronómica

Este Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 é ideal com carnes assadas ou estufadas, especialmente carne de vaca, cordeiro, pato ou caça. Também combina maravilhosamente com queijos encorpados, de intensidade média a forte. A combinação perfeita segundo a Casa: um tradicional Boeuf Bourguignon.

Serviço e guarda

Sirva este Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 a uma temperatura entre 16 e 17°C para desfrutar plenamente da sua complexidade. Este vinho pode ser guardado em cave até cerca de 2027 e mais além.

Um Premier Cru de altitude de Fixin, um Monopole histórico da Maison Albert Bichot

A propriedade

Fundada em 1831 por Bernard Bichot em Monthélie, a Maison Albert Bichot estabeleceu-se permanentemente em Beaune em 1912. Hoje gerida por Albéric Bichot, a empresa familiar reúne seis propriedades em toda a Borgonha com mais de 100 hectares de vinhas, incluindo 13 hectares de Grands Crus e 26 hectares de Premiers Crus. Pioneira na viticultura biológica, a Casa oferece hoje a maior seleção de vinhos certificados biológicos em Beaune. O seu notável património inclui o Domaine Long-Depaquit em Chablis, cujas origens remontam a 1114, e o Domaine du Pavillon em Pommard com os seus prestigiados monopoles.

A vinha

Clos de la Perrière é um monopólio histórico de cerca de 5 hectares, plantado no século XII pelos monges de Cîteaux. Localizado em Fixin, entre Dijon e Gevrey-Chambertin na Côte de Nuits, este climat excecional beneficia de uma exposição sudeste a uma altitude entre 350 e 380 metros. Os solos castanhos argilo-calcários conferem ao vinho a sua mineralidade distinta e frescura característica. Esta altitude elevada, notável para a Borgonha, explica a vivacidade natural do vinho. Embora não existam Grands Crus em Fixin, este climat é frequentemente comparado ao vizinho e prestigiado Chambertin devido à sua qualidade excecional.

Vinificação e envelhecimento

A vindima é feita manualmente, seguida de uma triagem rigorosa na propriedade. A maceração e a fermentação decorrem durante um período de 18 a 21 dias em cubas de madeira com temperatura controlada. O Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 é depois envelhecido durante 16 a 17 meses em barricas de carvalho, 35 a 40% das quais novas, permitindo ao vinho desenvolver a sua complexidade preservando a expressão pura da fruta e do terroir.

Casta

Este vinho da Borgonha é um 100% Pinot Noir.