Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 Samuel Billaud

Notas de prova

Cor

Uma bela cor amarelo-pálido, este vinho branco brilha com o brilho da sua juventude.

Nariz

O bouquet abre-se generosamente com aromas de frutos de caroço doces e flores brancas, sublinhados por notas minerais de pedra húmida. Com a arejamento, subtis toques de frutos de pomar, brioche e lanolina enriquecem esta paleta aromática.

Boca

O corpo, entre médio e cheio, possui uma textura acetinada e um perfil salino. Revela sabores de frutos exóticos acompanhados de delicadas notas de crosta de pão. O final, sustentado por uma bela acidez que se vai apertando progressivamente, revela-se tenso, salino e notavelmente persistente.

Harmonização

Este vinho branco harmoniza perfeitamente com ostras frescas, marisco ou peixes delicados (vieiras, alabote, linguado) preparados com um leve creme ou manteiga de ervas. Combina também muito bem com sushi, aves em creme, saladas de verão com citrinos, bem como queijos de cabra de pasta mole ou curados.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 pode ser apreciado já pela sua frescura, mas possui uma estrutura sólida que lhe permite evoluir favoravelmente em cave, mantendo-se bem até cerca de 2038.

A elegância e a tensão mineral de um grande Chablis branco

A propriedade

Localizada no coração da denominação Chablis, na região da Borgonha, na França, a propriedade Samuel Billaud foi oficialmente fundada em 2009. Descendente de uma longa linhagem de viticultores, Samuel Billaud, o atual proprietário, aperfeiçoou primeiro a sua experiência durante mais de vinte anos na propriedade familiar antes de se lançar por conta própria. Desde 2015, vinifica em instalações modernas por gravidade. Reconhecido como um dos produtores mais talentosos da região, cultiva as suas vinhas segundo os princípios da agricultura sustentável, privilegiando rendimentos controlados.

O vinhedo

Este vinho provém do reconhecido Climat Les Vaillons, situado na margem esquerda do Serein, em Chablis. As vinhas, com uma idade média de sessenta anos, beneficiam de uma bela exposição a sul e sudeste. O terroir caracteriza-se por solos de superfície compostos por argila compacta, assentes num subsolo rico em calcário Kimmeridgiano. Esta geologia única permite às uvas maturar rapidamente, ao mesmo tempo que conservam a tensão mineral típica da denominação.

A colheita

Depois de um ano anterior particularmente difícil, a colheita de 2022 destacou-se por condições climáticas quentes e muito secas. As vinhas apresentaram um crescimento vegetativo vigoroso, compensando o stress do ano anterior. A vindima, realizada precocemente, no início de setembro, permitiu colher uvas em perfeito estado de saúde.

Vinificação e estágio

As uvas são vindimadas à mão com uma seleção rigorosa. Para este Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022, a fermentação ocorre a temperaturas ligeiramente mais elevadas do que o habitual, com o uso de levaduras indígenas e a reincorporação audaciosa de uma parte das borras finas. O estágio prolonga-se até dezoito meses sobre as borras. Parte do vinho (cerca de 15%) estagia em barris de grande formato (450 a 600 litros), incluindo uma proporção de madeira nova, para acrescentar complexidade sem mascarar a identidade do terroir.

Casta

Chardonnay (100%).