Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021

Características e conselhos de prova do Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021 de Patrick Javillier

Prova

Cor

O vinho apresenta uma cor vermelho-granada de intensidade moderada.

Nariz

O nariz é expressivo e ligeiramente bravio, revelando notas marcadas de fruta vermelha fresca, nomeadamente framboesa. Toques subtis de terra húmida e especiarias acompanham este perfil dominado pela fruta, enquanto nuances minerais refletem os solos calcários e cretáceos do terroir. A impressão global evidencia uma grande juventude aromática.

Boca

Na boca, este vinho seduz pela sua notável suavidade e frescura. A sensação de boca oferece uma bonita redondez, equilibrada por uma acidez marcada que mantém a vivacidade característica da colheita. Os taninos, claramente presentes, estão perfeitamente integrados e nunca são agressivos, tornando o vinho imediatamente acessível, preservando simultaneamente o seu potencial de envelhecimento. O final prolonga-se com persistência em notas de fruta vermelha e especiarias típicas de um Pinot Noir de clima fresco, acompanhadas por um certo traço rústico característico da denominação Savigny-les-Beaune.

Harmonizações gastronómicas

Este Savigny-Les-Beaune 2021 harmoniza na perfeição com carnes assadas, como pato, entrecôte de vaca grelhado ou porco. Também complementa com elegância aves assadas, perdiz com cantarelos ou um estufado de veado. Para queijo, opte por queijos de pasta mole, como Brie de Meaux ou Camembert, bem como por queijos de pasta dura, como Gruyère. De forma mais surpreendente, este vinho pode também valorizar preparações de marisco, como caranguejo ou camarão ao vapor, bem como peixe assado no forno.

Serviço e guarda

Este Savigny-Les-Beaune 2021 pode ser apreciado já ou guardado para evoluir até cerca de 2029.

Um Pinot Noir elegante e fresco da Côte de Beaune por Patrick Javillier

A propriedade

Fundada em 1945 por Raymond Javillier, a Domaine Patrick Javillier estende-se atualmente por 11 hectares no coração de Meursault, na Côte de Beaune. Patrick Javillier, enólogo de formação, assumiu a direção em 1974 e expandiu a propriedade com uma abordagem técnica, respeitando as tradições da Burgundy. Desde 2005, a sua filha Marion Roue Javillier, atual presidente, supervisiona a produção e a comercialização dos vinhos tintos, enquanto Pierre-Emmanuel Lamy acompanha os brancos. Esta propriedade familiar da Burgundy distingue-se pela sua filosofia de vinificação parcela a parcela, vinificando cada climat separadamente para exprimir plenamente a diversidade dos terroirs da Côte de Beaune.

A vinha

Este Savigny-Les-Beaune provém de vinhas situadas nesta pitoresca vila da Côte de Beaune, a cerca de três quilómetros a norte de Beaune. As parcelas estendem-se numa característica formação em V, no ponto de encontro entre um vale e a planície, a altitudes entre 220 e 360 metros. Os solos — compostos por calcário pedregoso, argila vermelha, terra ocre e pequenos detritos pedregosos — assentam sobre uma base calcária cretácea naturalmente pouco fértil. Esta composição geológica favorece a concentração aromática das uvas de Pinot Noir. A propriedade gere as suas vinhas com o máximo respeito pelo ambiente, privilegiando a saúde dos solos e a expressão autêntica do terroir.

A colheita

A colheita de 2021 em Bourgogne conta-se entre as mais desafiantes das últimas décadas. Uma geada catastrófica no início de abril, após um arranque promissor da primavera, devastou os jovens gomos em toda a região, resultando em rendimentos historicamente baixos. Os meses seguintes alternaram entre períodos chuvosos e fases quentes, criando pressão de doenças fúngicas. Apesar destas condições difíceis, a colheita acabou por dar origem a vinhos caracterizados pela frescura, textura fina e expressão frutada elegante. Os baixos rendimentos permitiram uma concentração natural da maturação fenólica, dando origem a vinhos harmoniosos e elegantes, com teores alcoólicos moderados.

Vinificação e estágio

As uvas do Savigny-Les-Beaune 2021 foram totalmente desengaçadas antes da vinificação, permitindo um controlo preciso da extração de taninos e assegurando uma textura refinada no vinho final. A fermentação foi realizada com leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas, respeitando assim a expressão autêntica do terroir. O estágio decorreu em barricas de carvalho durante vários meses, favorecendo a integração dos componentes do vinho e o desenvolvimento da complexidade aromática.

Casta

100% Pinot Noir