Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025

Características e Sugestões de Degustação do Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 de Jean-Charles Fagot

Harmonização de comida e vinho

Este vinho branco harmoniza na perfeição com marisco, cru ou cozinhado, bem como com peixe branco preparado com manteiga e limão. Combina igualmente com carnes brancas assadas acompanhadas de um molho leve de natas e com pratos vegetarianos, como ratatouille ou risotto de cogumelos. Os apreciadores de queijo podem desfrutá-lo com um queijo de pasta prensada, como o Gruyère, ou com um queijo de cabra curado.

Um Auxey-Duresses Village moldado pela mineralidade do lieu-dit Les Hautés

A propriedade

Fundado em 1920 em Corpeau, no coração da Côte de Beaune, o Jean-Charles Fagot é hoje dirigido pelo próprio Jean-Charles Fagot, a terceira geração da família à frente da propriedade desde o final dos anos 1980. Cultiva cerca de três a quatro hectares de vinha entre Corpeau e Chassagne-Montrachet, seguindo os princípios da lutte raisonnée (viticultura sustentável) e vindimando à mão, e complementa a sua produção com uma atividade de négociant-éleveur. Também restaurador desde 1998 na Auberge du Vieux Vigneron, é uma figura singular da Borgonha, onde a viticultura e a gastronomia se complementam.

A vinha

A cuvée Auxey-Duresses Village "Les Hautés" provém de um terroir de encosta, a uma altitude de 280 a 300 metros, próximo de zonas arborizadas que favorecem um microclima fresco. As vinhas, com cerca de cinquenta e cinco anos, estão plantadas nos solos de marga e calcário característicos da Côte de Beaune, que conferem ao vinho tensão e mineralidade. A vinha é cultivada segundo os princípios da lutte raisonnée (viticultura sustentável), com as uvas colhidas exclusivamente à mão.

Vinificação e estágio

No Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025, tal como nas colheitas anteriores desta cuvée, as uvas são prensadas suavemente para preservar a pureza aromática do Chardonnay. A fermentação decorre em recipientes neutros, após o que o vinho estagia em barricas de carvalho de 228 litros antes de prosseguir o seu afinamento em cuba, um método que acrescenta textura sem marcar excessivamente o vinho com a madeira.

Casta

100% Chardonnay.