Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2024

Características e conselhos de degustação do Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 de Jean-Charles Fagot

Degustação

Cor

Este vinho exibe uma luminosa cor amarelo-pálido, com subtis reflexos verdes que sugerem de imediato a sua frescura.

Nariz

O nariz abre com notas de citrinos e flor de limoeiro, acompanhadas de maçã verde e toques florais, tudo arredondado por uma discreta nota de madeira que evoca a amêndoa torrada.

Boca

O ataque é vivo, conduzido por uma espinha dorsal salina e mineral que estrutura o conjunto, enquanto o estágio sobre borras traz redondeza e textura, conduzindo a um final simultaneamente fresco e salino.

Harmonização gastronómica

Este vinho combina na perfeição com frutos do mar e mariscos, peixe branco cozinhado com manteiga e limão, e aves assadas acompanhadas de um molho leve de natas. Presta-se igualmente a pratos vegetarianos, como ratatouille ou risotto de cogumelos, e acompanha bem queijos de pasta prensada ou queijos de cabra curados.

Serviço e conservação

O Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 beneficia de um envelhecimento cuidado, que lhe permitirá evoluir favoravelmente depois de engarrafado. Idealmente apreciado nos três a cinco anos seguintes ao engarrafamento, seduzirá também, a mais longo prazo, quem desejar descobrir a sua complexidade em plena maturidade.

Um Auxey-Duresses mineral e fresco do Domaine Jean-Charles Fagot

O Domaine

Jean-Charles Fagot produz vinho em nome próprio desde 1989, em Corpeau, entre Chagny e Puligny-Montrachet, no coração da Côte de Beaune, na Borgonha. Proprietário de uma pequena vinha, complementada por uma atividade de négociant, pratica a luta raciocinada, uma abordagem sustentável da viticultura. Desde 1998, é também restaurador na Auberge du Vieux Vigneron, onde os seus vinhos encontram naturalmente lugar à mesa, confirmando a sua dupla raiz de vinificador e homem do terroir.

A vinha

A cuvée Les Hautés provém de um lieu-dit situado na denominação Auxey-Duresses, numa encosta orientada a sudeste, próxima de orlas arborizadas que favorecem um microclima fresco. Os solos são argilo-calcários e as vinhas, bem amadurecidas, dão origem a um vinho naturalmente tenso e mineral.

Vinificação e estágio

O Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 é elaborado segundo uma filosofia de vinificação de intervenção mínima, com prensagem suave e fermentação em recipientes neutros, a fim de preservar a pureza do fruto. O estágio prolonga-se por cerca de um ano em barricas, seguido de um período de afinação de quase cinco meses em cubas de aço inoxidável.

Casta

100% Chardonnay