Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2023

A expressão mineral e floral de um vinho branco da appellation Auxey-Duresses

A propriedade

Fundada oficialmente em 1920, a propriedade familiar situa-se em Corpeau, no coração da Borgonha. Atualmente, Jean-Charles Fagot, representando a terceira geração, dirige a propriedade após ter assumido as rédeas do vinhedo no final da década de 1980. Este viticultor, que tem também um percurso pouco convencional como músico e restaurateur, cultiva um vinhedo de cerca de três a quatro hectares. Reconhecido pela sua abordagem respeitadora do ambiente e pela sua filosofia de intervenção mínima, elabora vinhos autênticos que refletem fielmente o seu terroir, ao mesmo tempo que oferece uma experiência que combina gastronomia e viticultura.

O vinhedo

O lieu-dit Les Hautés é uma parcela situada dentro da appellation Auxey-Duresses. Orientadas a sudeste, as vinhas, com cerca de 55 anos, desenvolvem-se a uma altitude entre 280 e 300 metros. Esta posição elevada, próxima de zonas arborizadas, proporciona um microclima fresco ideal. Os solos margo-calcários fazem eco às características geológicas das prestigiadas comunas vizinhas e conferem às uvas uma bela acidez natural, aliada a uma mineralidade distintiva. O cultivo segue os princípios da agricultura sustentável, com colheita manual.

A colheita

2023 trouxe condições climáticas globalmente mais quentes do que nos anos anteriores na região da Borgonha. Este clima favorável permitiu que os bagos atingissem uma maturação fisiológica ótima de forma fiável. Graças à altitude e ao microclima fresco das parcelas, os efeitos deste calor foram moderados, garantindo um crescimento vegetativo equilibrado e rendimentos generosos, preservando ao mesmo tempo a tensão natural do fruto.

Vinificação e estágio

O Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2023 é elaborado segundo uma filosofia de intervenção mínima. Após uma prensagem suave, a fermentação ocorre em recipientes neutros para preservar a pureza aromática. O vinho é depois envelhecido durante um ano em barris de carvalho de 228 litros, seguido de um período de afinamento de cinco meses em cubas de aço inoxidável. Este método confere complexidade textural, evitando uma marca amadeirada demasiado pronunciada.

Casta

Este vinho é produzido exclusivamente a partir de Chardonnay.

Características e notas de prova do Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2023 Jean-Charles Fagot

Notas de prova

Cor
Uma bela cor palha pálida, brilhante e radiante à vista.

Nariz
O bouquet aromático abre com uma bela frescura herbácea, revelando notas de pepino e limão, complementadas por toques subtis de citrinos e ervas frescas.

Boca
A boca destaca-se pelo seu perfil direto, enérgico e floral. Com uma espinha mineral precisa e bem definida, prolonga-se num final persistente marcado por delicadas notas de flor de sabugueiro.

Harmonização

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com marisco cru ou cozinhado, peixe branco preparado com manteiga e limão, ou aves assadas servidas com um creme leve. Valoriza também pratos vegetarianos como ratatouille ou risoto de cogumelos, assim como queijos prensados, como o Gruyère ou queijo de cabra curado.