François Villard : Certitude 2021

Características e conselhos de prova do Certitude 2021 de François Villard

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor rubi profunda com reflexos violáceos, refletindo tanto a sua juventude como a concentração das uvas.

Nariz

No nariz abre com aromas vibrantes de frutos vermelhos, nomeadamente framboesa, groselha vermelha e cereja. A estas notas frutadas juntam-se nuances de ervas silvestres, garrigue e violeta, típicas da Syrah cultivada em clima fresco. Com a aeração, apontamentos especiados de pimenta branca e alcaçuz acrescentam complexidade, enquanto uma subtil mineralidade, que evoca pedra esmagada e grafite, surge em fundo.

Boca

O ataque é generoso e convidativo, sem qualquer aresta tânica agressiva. O meio de boca desenvolve-se com bela profundidade, transportando sabores persistentes de frutos vermelhos, a par de ervas secas, notas fumadas e uma mineralidade precisa. Os taninos são elegantes e finos, oferecendo uma estrutura arquitetónica sem dominar a impressão sensorial. A textura sedosa e flexível reflete a vinificação com cachos inteiros e um estágio cuidadosamente doseado. O teor alcoólico moderado de 12.5% aporta calor sem peso. O final prolonga-se com elegância em notas minerais e herbais.

Harmonizações gastronómicas

Este Crozes-Hermitage acompanha idealmente patés à moda de Lyon, costeletas de borrego aromatizadas com tomilho, terrinas de caça, coq au vin ou queijos de meia cura como o Saint-Félicien.

Serviço e guarda

Certitude 2021 pode ser apreciado desde já ou guardado até cerca de 2036. Revelará todo o seu potencial após oito a dez anos de envelhecimento.

Um Crozes-Hermitage elegante e equilibrado do Vale do Rhône

A propriedade

Fundada em 1989 por François Villard, a propriedade estende-se hoje por cerca de quarenta e cinco hectares de vinhas próprias no Vale do Rhône do Norte. Antigo chef que se tornou sommelier e depois enólogo autodidata, François Villard teve um impacto profundo na revitalização da região desde a década de 1990. Certificada biológica desde 2022, a propriedade elabora vinhos reconhecidos pela sua elegância, frescura e expressão autêntica do terroir nas denominações Condrieu, Côte-Rôtie, Saint-Joseph e Crozes-Hermitage. François Villard refinou o seu estilo rumo a maior fineza e mineralidade, privilegiando a intensidade sem peso.

A vinha

Certitude provém de várias parcelas situadas no planalto de Chassis, dentro da denominação Crozes-Hermitage, nomeadamente nas comunas de Chanos-Curson, Beaumont-Monteux e Mercurol. Os solos são compostos por seixos rolados misturados com areia e argila, proporcionando excelente drenagem e mantendo uma capacidade moderada de retenção de água. As vinhas, com uma idade média de cerca de quinze anos, estão plantadas a uma densidade de 5 500 videiras por hectare. A exposição a sul e sudoeste favorece uma insolação ótima. Os rendimentos são limitados deliberadamente a 45 hectolitros por hectare para garantir concentração e equilíbrio. A gestão da vinha segue princípios de agricultura biológica, sem herbicidas nem tratamentos químicos sintéticos.

A colheita

A colheita de 2021 distingue-se pela sua elegância e frescura. Depois de um inverno marcado por um episódio de geada severa, a primavera permitiu a floração no final de maio. Junho e julho foram particularmente chuvosos, seguidos de instabilidade meteorológica de meados de julho a meados de agosto. Esta colheita privilegia a fineza e a acidez em detrimento da potência, oferecendo um atrativo potencial de guarda.

Vinificação e estágio

A vindima do Certitude 2021 foi realizada manualmente, com cachos inteiros, mantendo 55% da fruta sem desengace. A fermentação decorreu durante cerca de dez dias em cubas de madeira abertas e depósitos de aço inoxidável, com leveduras autóctones e temperaturas controladas para preservar a frescura aromática. O estágio durou, no total, dezasseis meses: doze meses em barris de carvalho francês (80% barris usados e 20% barris novos), seguidos de seis meses em depósitos de aço inoxidável. As adições de sulfitos foram mantidas no mínimo. O engarrafamento teve lugar em março de 2024.

Casta

100% Syrah