Domenico Clerico : Percristina 2015

Características e conselhos de degustação do Percristina 2015 de Domenico Clerico

Degustação

Aspeto

Com uma tonalidade rubi profunda e luminosa, este vinho revela reflexos granada que refletem a sua concentração e a sua evolução após vários anos de envelhecimento.

Nariz

O bouquet é complexo e estratificado, revelando aromas de cereja seca, ameixa preta e groselha-preta. Notas florais de rosa e violeta misturam-se com apontamentos especiados de alcaçuz e tabaco. Em pano de fundo, nuances subtis de trufa branca, alcatrão, ervas balsâmicas e mineralidade conferem uma profundidade notável.

Boca

A entrada em boca é densa e concentrada, revelando um perfil encorpado e uma estrutura tânica sedosa e polida. O meio de boca é dominado por sabores de cereja, apoiados por sugestões de raspa de laranja, funcho e especiarias. Uma acidez viva traz frescura e equilíbrio, apesar da riqueza da fruta. O final prolonga-se longamente, deixando impressões de frutos negros, notas de especiarias doces e um toque mineral salino que evoca o terroir calcário.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo harmoniza na perfeição com carnes vermelhas maturadas, como carne de vaca braseada ou um bife alto de primeira qualidade. Também combina maravilhosamente com carnes de caça, como javali, veado ou coelho. Preparações à base de trufa — seja massa fresca com trufa branca ou um risoto de trufa — criam harmonias notáveis. Pratos com cogumelos silvestres, em especial porcini, assim como queijos curados como Parmesão curado ou Gorgonzola, também são excelentes acompanhamentos.

Serviço e guarda

Recomenda-se decantar o Percristina 2015 uma a duas horas antes de servir, para permitir que os seus aromas se abram plenamente. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 18 e 20 °C. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2045, com uma janela de maturidade ideal estimada entre 2030 e 2035.

Um Barolo excecional do prestigiado cru Mosconi no Piemonte

A propriedade

Fundada em 1976 por Domenico Clerico e pela sua esposa Giuliana em Monforte d'Alba, a propriedade afirmou-se como um dos produtores mais influentes do Piemonte. Partindo de quatro hectares herdados, a vinha estende-se hoje por cerca de 21 hectares, distribuídos por parcelas de prestígio. Pioneiro da viticultura biológica e de técnicas modernas de vinificação na zona de Barolo, Domenico Clerico revolucionou a abordagem a este vinho, mantendo ao mesmo tempo um profundo respeito pelo terroir. Desde o seu falecimento, em 2017, a sua viúva Giuliana e a sua sobrinha deram continuidade ao seu legado, com o apoio do enólogo Oscar Arrivabene. A propriedade mantém-se internacionalmente reconhecida pelos seus crus notáveis.

A vinha

O Percristina provém exclusivamente do cru Mosconi, situado na parte sul de Monforte d'Alba, no coração da área de produção do Barolo. A vinha encontra-se entre 390 e 410 metros de altitude e beneficia de uma exposição total a sul, favorecendo uma maturação ótima. As videiras, plantadas em 1968, tinham 47 anos à data da vindima de 2015. O solo é composto por margas calcárias com depósitos fósseis, constituído por 60,5% de silte, 25,9% de argila e 13,6% de areia, com um elevado teor de calcário ativo. Esta formação geológica, com cerca de dez milhões de anos, confere ao vinho a sua mineralidade distintiva e um excecional potencial de envelhecimento.

A colheita

A colheita de 2015 beneficiou de condições climáticas particularmente favoráveis no Piemonte. Um verão quente e soalheiro permitiu uma acumulação ótima de açúcares e uma maturação fenólica completa, enquanto as noites frescas de setembro preservaram a acidez e a frescura aromática das uvas. Esta combinação originou fruta de notável qualidade, aliando potência e elegância. A colheita de 2015 é reconhecida como uma das melhores da década para Barolo, com mais de dois terços dos vinhos produzidos nesse ano a receberem pontuações acima de 93 pontos.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Percristina 2015 foram colhidas à mão, com uma seleção rigorosa, cacho a cacho. Após desengace e esmagamento, a fermentação e a maceração decorreram em cubas com controlo de temperatura, para extrair cor e taninos preservando os aromas. O vinho estagiou depois durante 36 meses em barricas francesas novas e de segunda utilização de 225 litros, seguidos de mais 24 meses em grandes tonéis de madeira de 50 hectolitros. Esta maturação total de cerca de cinco anos em madeira antes do engarrafamento excede largamente as exigências legais para Barolo e permite ao vinho desenvolver uma complexidade e uma harmonia excecionais.

Casta

100% Nebbiolo