Domaine René Bouvier : Marsannay Village "Champs Salomon" 2017

Características e conselhos de degustação do Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 do Domaine René Bouvier

Degustação

Cor

A cor apresenta um tom rubi intenso e cintilante.

Nariz

O nariz revela aromas de frutos vermelhos, com notas de cereja, morango e cereja morello viva. Nuances florais de rosa seca e pau-rosa misturam-se com apontamentos de laranja sanguínea e ervas aromáticas. Uma mineralidade férrea vem completar este bouquet complexo.

Boca

Na boca, o vinho destaca-se pela sua frescura e pela vibração delicada. A textura é generosa e estruturada por uma acidez viva e por taninos firmes, mas sedosos e delicados. O final persistente exprime uma mineralidade tensa e fresca, com um comprimento notável.

Harmonizações gastronómicas

Este Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 harmoniza na perfeição com aves assadas, como galinha-d’angola com croutons de alho, ou leitão com um jus de soja. Acompanha também muito bem tornedó de vaca e a sua redução de beterraba, magret de pato com bagas de groselha-preta, carnes vermelhas grelhadas, tournedos ou caça.

Serviço e conservação

Recomenda-se servir o Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 à temperatura de 18°C. Durante os primeiros cinco anos, abri-lo com antecedência ou decantá-lo permitirá que o vinho se exprima plenamente. Este vinho tem potencial de guarda até cerca de 2027, sendo que o tempo trará uma maior integração à sua textura.

A frescura e a estrutura de um Bourgogne Village

A propriedade

Sediada em Gevrey-Chambertin, esta propriedade da Borgonha remonta às origens na década de 1950, quando René Bouvier assumiu o domínio fundado pelo seu pai em 1910 em Marsannay. Dirigida desde 1992 por Bernard Bouvier, esta propriedade familiar gere uma vinha de 30 hectares cultivada com profundo respeito pelo ambiente.  Este terroir inclui 23 hectares dedicados a vinhos tintos e 7 hectares a brancos. 

A vinha

Champs Salomon é um lieu-dit situado em Couchey, perto do Château de Marsannay. Esta pequena parcela de 0,50 hectares alberga vinhas com 50 anos. O solo é composto por calcário Entroques, que confere estrutura ao vinho, e por margas de Ostréa Acuminata, que dão amplitude às uvas. Este terroir, de carácter essencialmente terroso, marca profundamente a expressão do vinho. O Climat de Champs Salomon está entre os 14 lieux-dits de Marsannay selecionados para uma potencial candidatura à classificação de Premier Cru, sublinhando o seu estatuto de parcela excecional.

Vinificação e estágio

O Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 é vindimado à mão. Após triagem em mesa, as uvas são conduzidas por gravidade para cubas com controlo de temperatura. Em média, são incluídos 50% de cachos inteiros, consoante o ano. As fermentações decorrem com leveduras indígenas. Durante a maceração, recorre-se a muito poucas intervenções mecânicas, privilegiando-se a infusão. Na prensagem, apenas se conservam as primeiras prensagens. O estágio dura cerca de 12 meses em barricas, 20% das quais novas, seguido de 6 meses em cuba. O engarrafamento é realizado de acordo com o calendário lunar.

Casta

100% Pinot Noir