Domaine René Bouvier : Echezeaux Grand cru 2018

Características e conselhos de degustação do Echezeaux Grand Cru 2018 do Domaine René Bouvier

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma cor rubi brilhante com reflexos violáceos, refletindo a sua juventude e a pureza dos métodos de extração utilizados.

Nariz

Inicialmente reservado, o nariz abre-se gradualmente com a aeração e revela uma complexidade notável. Dominam os aromas de frutos negros, com cassis, amora e ameixa escalfada. Notas florais de rosa, violeta e peónia misturam-se com toques especiados de canela, pimenta, anis e cravinho. A dimensão mineral afirma-se em nuances de sílex, giz e pedra molhada, marca distintiva do terroir calcário de En Orveaux.

Boca

O ataque é gracioso e macio, seguido de uma estrutura que se constrói progressivamente a meio de boca. A boca oferece uma concentração notável, expressa com delicadeza e requinte, mais do que com potência. Sabores de frutos vermelhos e negros acompanham a complexidade mineral, floral e especiada percecionada no nariz. Taninos sedosos e aveludados conferem uma textura refinada, sem agressividade. O final prolonga-se com uma persistência excecional, levando os elementos minerais, frutados e especiados muito para além da prova, com uma salinidade mineral particularmente elegante.

Harmonizações gastronómicas

Este grand cru da Borgonha harmoniza naturalmente com pratos que respeitam o seu caráter refinado. É uma combinação soberba com pato e bagas escuras, carnes vermelhas assadas como beef en croûte, bem como preparações com cogumelos silvestres. Queijos curados de casca lavada da Borgonha, como Époisses, também criam harmonias notáveis com a estrutura tânica e a complexidade mineral do vinho.

Serviço e guarda

O Echezeaux Grand Cru 2018 beneficia de ser decantado duas a três horas antes de servir, para revelar plenamente a sua gama aromática. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 15 e 17°C. Este vinho pode ser apreciado desde já pelo seu fruto vibrante e pela sua estrutura sedosa, mas apresenta também um extraordinário potencial de envelhecimento. Pode ser degustado até cerca de 2042, desenvolvendo ao longo do tempo notas terciárias de couro, grafite e frutos secos, características dos grandes Pinot Noirs maduros da Borgonha.

Um Echezeaux Grand Cru que alia a finesse da Borgonha à expressão mineral do terroir

A propriedade

Sediada em Gevrey-Chambertin, esta propriedade da Borgonha remonta às décadas de 1950, quando René Bouvier assumiu o domínio fundado pelo seu pai em 1910, em Marsannay. Gerida desde 1992 por Bernard Bouvier, esta propriedade familiar acompanha uma vinha de 30 hectares cultivada com profundo respeito pelo ambiente.  Este terroir inclui 23 hectares dedicados a vinhos tintos e 7 hectares a brancos. 

A vinha

O Echezeaux Grand Cru do Domaine René Bouvier provém de uma parcela de trinta ares situada no Climat En Orveaux, na parte norte da denominação, na comuna de Flagey-Échezeaux. Este Climat caracteriza-se por uma encosta moderada e solos calcários particularmente pedregosos, o que explica o seu nome, que evoca esta rochosidade. O subsolo geológico complexo inclui detritos de calcário Comblanchien nas secções superiores, misturados com cascalho, argila e outros componentes minerais que criam um rico perfil pedológico. As vinhas, com cerca de sessenta anos na altura da vindima de 2018, beneficiam de sistemas radiculares profundos e de um equilíbrio vegetativo ótimo. Cultivadas sob agricultura biológica certificada, recebem uma atenção meticulosa para limitar os rendimentos e garantir plena maturação fenólica na colheita.

A colheita

A colheita de 2018 destacou-se como um ano particularmente favorável na Borgonha. Após uma primavera moderada, o verão quente e soalheiro permitiu uma maturação ótima. A vindima prolongou-se por quase um mês em condições ideais, com uvas excecionalmente sãs e uma ausência quase total de pressão de doenças fúngicas. Estas condições deram a Bernard Bouvier o luxo de vindimar cada parcela no momento exato em que o equilíbrio entre maturação dos açúcares, acidez e desenvolvimento dos taninos atingiu o seu ponto ótimo. A perfeita sanidade da fruta permitiu uma vinificação sem intervenção excessiva, deixando o terroir expressar-se naturalmente.

Vinificação e envelhecimento

O Echezeaux Grand Cru 2018 foi colhido inteiramente à mão. Uma dupla seleção, efetuada primeiro na vinha e depois na adega, assegurou a escolha das melhores uvas. A vinificação começou com uma maceração pré-fermentativa a frio de quatro a seis dias, permitindo uma extração suave de compostos aromáticos e fenólicos. Foi incorporada uma proporção intermédia de cachos inteiros para acrescentar complexidade tânica e uma dimensão aromática adicional. A fermentação ocorreu espontaneamente graças a leveduras indígenas, com pigeages manuais regulares. A maceração total durou cerca de quinze dias. Depois de separar o vinho de lágrima e o vinho de prensa, o envelhecimento prosseguiu durante dezoito meses em barricas de carvalho francês de 228 litros, com vinte a trinta por cento de carvalho novo. Um período final de dois meses em cuba precedeu o engarrafamento, permitindo uma clarificação natural sem filtração.

Casta

100% Pinot Noir