Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Características e notas de prova do Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Cor
O vinho apresenta uma cor rubi profunda, realçada por reflexos brilhantes.

Nariz
O nariz abre com um bouquet expressivo de frutos vermelhos frescos, como framboesa, groselha e cereja. Ganha complexidade com delicadas nuances florais de peónia e violeta, sublinhadas por subtis notas especiadas.

Boca
O ataque é suave e preciso, revelando uma boca intensa e de soberba profundidade. A estrutura tânica, fina e compacta, é perfeitamente equilibrada por uma bela frescura e conduz a um final persistente, com apontamentos frutados e especiados.

Harmonizações gastronómicas
Este vinho tinto harmoniza na perfeição com carnes brancas em molho cremoso de cogumelos, aves nobres, peças de vitela ou pratos tradicionais da Borgonha, como os œufs en meurette. Acompanha também a pequena caça de penas, bem como queijos de pasta prensada ou queijos suaves de casca lavada.

A profundidade e a raridade de um vinho de Givry do Domaine du Cellier aux Moines

A propriedade
Fundado por volta de 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma joia histórica situada nas encostas de Givry, na Borgonha. Adquirida em 2004 por Catherine e Philippe Pascal e pelos seus filhos, a propriedade estende-se hoje por cerca de dez hectares. Sob a direção técnica de Guillaume Marko, distingue-se pelo seu compromisso ambiental pioneiro, com certificações biológica e biodinâmica. Aliando o respeito pelo património a instalações modernas, como a sua sala de cubas que funciona por gravidade, a propriedade produz vinhos autênticos que exprimem fielmente a singularidade dos seus terroirs.

A vinha
Este vinho provém de uma microparcela exclusiva de 0,27 hectares, o Clos Pascal, sobranceira ao reputado Givry Premier Cru. Rodeado por muros espessos e totalmente virado a sul, a mais de 300 metros de altitude, este terroir beneficia de solos argilo-calcários muito pedregosos e pouco profundos, assentes numa rocha-mãe de calcário oolítico duro. Replantadas em 2010, as videiras são conduzidas em tutor único, sem desponta, com uma densidade de plantação muito elevada de 13 000 pés por hectare. A vinha é cultivada segundo os princípios da biodinâmica, o que favorece uma rica biodiversidade e um enraizamento profundo.

A colheita
O ano de 2016 destaca-se como uma colheita generosa em França. Após uma primavera caprichosa na Borgonha, marcada por episódios de geada e de chuva, o verão revelou-se quente e seco. Um outono ameno proporcionou depois condições meteorológicas ideais, permitindo que o ciclo vegetativo terminasse na perfeição e dando origem a uvas com uma maturação ótima.

Vinificação e estágio
As uvas são vindimadas à mão para preservar a integridade dos cachos. À chegada à adega, os frutos destinados ao Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 são tratados com o máximo cuidado numa inovadora sala de cubas que funciona integralmente por gravidade, distribuída por quatro níveis. A fermentação privilegia o recurso a cachos inteiros, com uma intervenção mecânica mínima, de modo a respeitar a matéria-prima. O vinho passa depois por um estágio meticuloso, repartido entre cubas e barricas de carvalho, que apura a sua estrutura sem mascarar a vivacidade da fruta.

Casta
Este vinho é elaborado a partir de 100% Pinot Noir.