Domaine de Chevalier 1997

Características e Notas de Prova do Domaine de Chevalier 1997

Harmonização com pratos
Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com pratos como frango do campo com natas e estragão, blanquette de vitela ou filete de pregado servido com molho beurre blanc. Com o tempo, os seus aromas evoluídos também complementarão aves com cogumelos, peixe em crosta de frutos secos ou pratos servidos com purés de raízes.

Serviço e guarda
Reconhecidos pela sua notável longevidade, os vinhos brancos da propriedade possuem um excecional potencial de envelhecimento, permitindo-lhes desenvolver uma fina complexidade aromática ao longo dos anos.

A elegância e a complexidade de um vinho branco Pessac-Léognan

A propriedade
Localizado em Léognan, a sul de Bordéus, o Domaine de Chevalier possui uma longa história, com os primeiros vestígios de cultivo de vinha a remontar a meados do século XVI. Adquirido em 1983 pela família Bernard, este cru classificado dos Graves é atualmente dirigido por Olivier Bernard. Um verdadeiro "jardim na floresta", a propriedade destaca-se pelo seu profundo compromisso ambiental, tendo historicamente excluído herbicidas e promovido a biodiversidade. Esta propriedade emblemática é reconhecida pela sua dupla vocação, produzindo vinhos tintos e brancos de notável elegância e consistência.

A vinha
A vinha dedicada aos vinhos brancos ocupa cerca de 7 hectares na denominação Pessac-Léognan. As videiras desenvolvem-se em solos de cascalho e areia, beneficiando de uma excelente drenagem natural. Rodeado por uma vasta floresta protetora, este terroir usufrui de um microclima único que preserva a frescura dos bagos e favorece uma rica biodiversidade. A gestão da vinha segue uma abordagem respeitadora da natureza, com solos sempre trabalhados mecanicamente e um cuidado especial na manutenção do equilíbrio do ecossistema.

Vinificação e envelhecimento
As uvas são colhidas à mão através de sucessivas passagens de seleção, em pequenos cestos, para preservar a integridade dos cachos. Na adega, uma prensagem suave e lenta numa prensa pneumática permite extrair o sumo da mais alta qualidade. A vinificação é realizada parcela a parcela, diretamente em barricas, com cerca de 30% de carvalho novo. O envelhecimento prossegue sobre borras finas, com batonagem regular, conferindo textura e volume ao vinho, antes de uma clarificação natural e uma filtração muito ligeira.

Castas
Sauvignon Blanc (70%) e Sémillon (30%).