Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2016

Características e conselhos de prova para o Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2016

Prova

Aspeto
A cor revela uma tonalidade vermelho rubi escuro de notável opacidade, quase sem variação no bordo, testemunhando a extraordinária concentração do fruto.

Nariz
Complexo, o nariz abre com aromas de frutos pretos maduros como cassis e mirtilo, acompanhados por notas de ameixas secas e cerejas. Fragrâncias de chocolate preto, café e especiarias misturam-se com toques de violetas secas, cedro, cravinho e alcaçuz. Com o arejamento, nuances de tabaco doce, coco e grafite enriquecem este bouquet de grande profundidade.

Boca
Na boca, este vinho revela uma estrutura maciça mantendo uma elegância notável. O ataque é suave e fresco, seguido por uma intensa concentração de frutos vermelhos e pretos matizada com mineralidade e notas balsâmicas. A textura é densa e aveludada, apoiada por taninos robustos e maduros que conferem estrutura e energia. Apesar da sua riqueza excecional, o conjunto permanece perfeitamente equilibrado graças a uma acidez viva e nítida. O final infinitamente longo deixa aromas persistentes de chocolate salgado, coco fino e um amargor nobre característico.

Harmonização

Este Amarone Della Valpolicella 2016 combina magnificamente com carnes vermelhas grelhadas, caça como faisão ou pato, bem como pratos de cozedura lenta como estufados. Acompanha também elegantemente queijos duros curados como Parmigiano Reggiano com mais de 36 meses, ou um risotto de Amarone. Para os amantes de harmonizações audazes, este vinho harmoniza com sobremesas de chocolate preto com pouco açúcar.

Serviço e guarda

Recomenda-se decantar o Amarone Della Valpolicella 2016 várias horas antes de servir para permitir que revele toda a sua complexidade aromática. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 e 18°C. Este vinho possui um potencial de guarda excecional e pode ser apreciado até cerca de 2060, ou mesmo além.

Um Amarone do Veneto de excecional concentração e complexidade

A propriedade

Fundada em 1983 por Romano Dal Forno em Illasi, no Veneto, a propriedade Dal Forno Romano estende-se hoje por 34 hectares de vinha. Romano, então com 26 anos, tomou a decisão ousada de vinificar as suas próprias uvas em vez de as vender às cooperativas locais, uma iniciativa que horrorizou a sua família mas que se revelou visionária. Formado pelo lendário Giuseppe Quintarelli, Romano desenvolveu rapidamente a sua própria abordagem revolucionária ao Amarone, combinando tradição e inovação tecnológica de ponta. Hoje, a propriedade é gerida pelo seu filho Marco Dal Forno, enquanto Romano continua a influenciar as decisões estratégicas. A propriedade é reconhecida mundialmente por produzir alguns dos Amarones mais concentrados e complexos da região, graças a práticas vitícolas intransigentes e instalações ultramodernas construídas entre 2001 e 2008.

A vinha

O Amarone della Valpolicella provém de vinhas localizadas no Val d'Illasi, a leste da zona Classico tradicional, em encostas que se elevam a aproximadamente 300 metros acima do nível do mar. Os solos apresentam uma composição única de 70% de cascalho, 15% de limo e 15% de argila derivada de antigos depósitos aluviais. A densidade de plantação excecionalmente elevada atinge 12.800 videiras por hectare, criando uma competição natural que concentra os sabores. Durante o verão, é realizada uma vindima em verde, eliminando a parte inferior de cada cacho para manter apenas os bagos mais maduros. Os rendimentos são drasticamente reduzidos, sendo necessárias treze videiras para produzir uma única garrafa de Amarone.

A colheita

A colheita de 2016 no Veneto caracterizou-se por um inverno frio mas seco, seguido por uma primavera chuvosa e fresca até maio, atrasando o início do ciclo vegetativo. O verão não foi excessivamente quente, permitindo uma maturação gradual e equilibrada. O outono beneficiou de temperaturas elevadas e boa ventilação, condições cruciais para uma maturação técnica e fenólica ideal das uvas. Este perfil climático equilibrado permitiu o desenvolvimento de acidezes superiores e frescura característica, conferindo ao fruto exuberante um caráter incisivo e fresco. A colheita de 2016 é considerada clássica e equilibrada, ideal para desenvolver a máxima complexidade ao longo do tempo.

Vinificação e envelhecimento

As uvas destinadas ao Amarone Della Valpolicella 2016 são selecionadas duas vezes: uma antes do processo de appassimento e uma segunda vez após a secagem. São depois secas durante três meses completos em salas equipadas com sistemas de ventilação controlados por computador, imitando os processos naturais tradicionais enquanto garantem uma consistência ideal. Este método de appassimento concentra açúcares, taninos e compostos aromáticos. A fermentação ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, equipadas com pistões sofisticados que permitem uma extração máxima com suavidade. Os vinhos são depois colocados sob vácuo em cubas pressurizadas para evitar qualquer oxidação antes do envelhecimento em barricas de carvalho novas. O envelhecimento prossegue por um período prolongado, seguido por um estágio adicional em garrafa antes do lançamento.

Castas

Corvina (60%)
Rondinella (20%)
Croatina (10%)
Oseleta (10%)