Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2015

Características e conselhos de prova do Valpolicella Superiore 2015 de Dal Forno Romano

Prova

Aspeto

O aspeto revela uma cor vermelha profunda com reflexos granada.

Nariz

O nariz abre-se com um bouquet complexo e generoso de frutos pretos maduros (cassis, amora, mirtilo) acompanhados por notas de ameixa e cereja preta. Aromas de especiarias doces (canela do Ceilão, cravinho) misturam-se com toques florais de rosa seca e gardénia. O arejamento revela nuances terciárias de incenso, terra húmida, cacau e hortelã fresca, bem como uma dimensão mineral que evoca ferro quente.

Boca

Na boca, este vinho destaca-se pela sua amplitude e elegância. O ataque revela sabores de cereja preta cozida e pasta de amora, seguidos por notas de terra, grafite e chá Earl Grey. Os taninos são aveludados e finos, proporcionando estrutura e definição sem qualquer aspereza. Apesar da sua notável concentração, o vinho mantém uma frescura vibrante graças a uma acidez bem presente. O final longo e persistente perdura em aromas de frutos secos, especiarias e mineralidade, com toques balsâmicos e de tabaco.

Harmonização

Este Valpolicella Superiore 2015 é o acompanhamento ideal para carnes vermelhas grelhadas, como um entrecôte ou uma perna de cordeiro assada. Também combina muito bem com queijos curados como Parmigiano-Reggiano ou Gorgonzola. Preparações à base de cogumelos, particularmente pratos de massa com boletos ou morilles, constituem também excelentes harmonizações. Para combinações mais ousadas, este vinho pode acompanhar carnes fumadas ou pratos ricos em umami.

Serviço e guarda

O Valpolicella Superiore 2015 pode ser apreciado agora, mas continuará a evoluir até pelo menos 2033, se não mais além. Recomenda-se servir a uma temperatura entre 16 e 18°C. A decantação durante uma hora permitirá que o vinho revele plenamente a sua complexidade aromática.

Um Valpolicella Superiore excecional do Véneto de Dal Forno Romano

A propriedade

Fundada em 1983 por Romano Dal Forno no Val d'Illasi, no Véneto, a propriedade Dal Forno Romano impôs-se como uma referência incontornável para os vinhos de Valpolicella. Hoje, a propriedade é gerida por Marco Dal Forno, filho do fundador, que assumiu as rédeas da exploração a partir da colheita de 2020. A propriedade estende-se por cerca de 34 hectares de vinhas próprias. Dal Forno Romano distingue-se pela sua abordagem inovadora, nomeadamente a aplicação do processo de appassimento a toda a sua produção, e pelo seu compromisso absoluto com a qualidade em detrimento da quantidade. Os vinhos da propriedade são reconhecidos internacionalmente pela sua concentração, complexidade e excecional capacidade de envelhecimento.

A vinha

O Valpolicella Superiore provém de vinhas localizadas no Val d'Illasi, a leste de Verona, a uma altitude de cerca de 300 metros. Os solos são compostos por 70% de cascalho, 15% de limo e 15% de areia, de origem vulcânica ou calcária, oferecendo uma excelente drenagem natural. Esta composição confere uma dimensão mineral distinta aos vinhos. As vinhas são plantadas com uma densidade muito elevada (cerca de 12.800 pés por hectare) e conduzidas em sistema Guyot. A vinha é cultivada segundo rigorosos princípios ecológicos, com vindimas em verde sistemáticas durante o verão para manter apenas os cachos da mais alta qualidade. As castas cultivadas são Corvina (aprox. 60%), Rondinella (aprox. 5%), Croatina (aprox. 15%) e Oseleta (aprox. 10%), bem como Corvinone (aprox. 10%).

A colheita

A colheita de 2015 no Véneto caracterizou-se por temperaturas elevadas durante todo o ciclo vegetativo, embora com condições mais frescas durante o período da vindima. Uma tempestade de granizo no final de maio reduziu os rendimentos, concentrando assim os sumos e intensificando os aromas das uvas restantes. Apesar destas condições quentes, a experiência de Dal Forno Romano na gestão da vinha permitiu preservar a frescura e a estrutura características dos seus vinhos. A colheita de 2015 produziu vinhos maduros e elegantes, dotados de um potencial de guarda de doze a quinze anos.

Vinificação e envelhecimento

O Valpolicella Superiore 2015 beneficia do processo de appassimento, tradicionalmente reservado para o Amarone. Após uma seleção rigorosa na vindima, as uvas são colocadas em esteiras de secagem em salas equipadas com sistemas de ventilação e controlo de temperatura e humidade. Para este Valpolicella Superiore, a secagem dura cerca de quarenta e cinco dias, permitindo uma concentração de aromas preservando a frescura do vinho. Após a prensagem, a vinificação ocorre em cubas de aço inoxidável localizadas numa cave subterrânea a quinze metros de profundidade. O estágio prossegue durante trinta e seis meses em barricas novas de carvalho francês e americano, conferindo complexidade e uma integração perfeita das notas de madeira ao vinho.

Castas

Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta