Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2014

Características e conselhos de prova do Valpolicella Superiore 2014 de Dal Forno Romano

Prova

Aparência
A aparência revela uma tonalidade vermelho-rubi intensa e profunda.

Nariz
O nariz revela uma notável complexidade aromática com notas de frutos vermelhos e pretos maduros, particularmente morango esmagado, ameixa e cereja seca ao sol. Fragrâncias especiadas de canela e cravinho juntam-se, acompanhadas por nuances de baunilha e cedro. Toques florais e mentolados trazem frescura, enquanto os aromas terciários evocam chão de floresta, chá Earl Grey e lavanda seca.

Boca
Na boca, este vinho seduz com a sua textura aveludada e concentração glicérica. O ataque é rico e vivo, revelando sabores de amora silvestre e especiarias ricas. Os taninos são bem estruturados e perfeitamente integrados, apoiados por uma acidez de casca de citrinos que traz frescura e equilíbrio. O final é persistente e carnudo, prolongando aromas de sândalo e especiarias doces.

Harmonização
Este Valpolicella Superiore 2014 é o acompanhamento ideal para carnes estufadas como osso buco ou daube de vaca. Também harmoniza perfeitamente com caça estufada, pratos de cogumelos selvagens ou um risotto de porcini. Queijos de pasta dura curados são também uma excelente combinação.

Serviço e guarda
Este Valpolicella Superiore 2014 beneficiará de arejamento num decanter uma hora antes de servir. É melhor apreciado a uma temperatura entre 16 e 18°C.

Um Valpolicella Superiore do Veneto poderoso e refinado de Dal Forno Romano

A propriedade
Fundada em 1983 por Romano Dal Forno no Vale de Illasi no Veneto, a propriedade Dal Forno Romano afirmou-se como uma das mais prestigiadas de Itália. Hoje gerida por Marco Dal Forno, filho do fundador que permanece como conselheiro, a propriedade familiar cobre aproximadamente 34 hectares de vinha. A propriedade destaca-se pela sua filosofia que combina o respeito pela tradição e a inovação tecnológica ao serviço da qualidade. Romano Dal Forno, formado pelo lendário Giuseppe Quintarelli, revolucionou a abordagem ao Valpolicella favorecendo rendimentos drasticamente reduzidos e um estágio prolongado em barricas novas de carvalho francês.

A vinha
O Valpolicella Superiore Monte Lodoletta provém de vinhas localizadas no Vale de Illasi, a leste da zona de Valpolicella, em encostas que se elevam a aproximadamente 300 metros acima do nível do mar. Os solos aluviais pedregosos enriquecidos com calcário e marga garantem uma excelente drenagem, preservando ao mesmo tempo uma boa retenção de água. As vinhas, plantadas com as castas autóctones Corvina, Rondinella e Molinara, beneficiam de uma exposição favorável e de brisas frescas que descem das montanhas Lessini. A gestão da vinha prioriza uma viticultura meticulosa com vindimas em verde no verão e uma seleção rigorosa dos cachos na maturidade ideal.

Vinificação e envelhecimento
Após uma vindima manual meticulosa, as uvas para o Valpolicella Superiore 2014 passam por uma dupla triagem, antes e depois do processo de appassimento. Os cachos são secos durante cerca de um mês e meio em salas equipadas com ventiladores controlados por computador, garantindo uma desidratação homogénea. A vinificação ocorre em cubas de aço inoxidável a vácuo para evitar qualquer oxidação, com uma extração máxima mas delicada graças a pistões automatizados. O estágio decorre durante 36 meses em barricas novas de carvalho francês, conferindo estrutura, complexidade e potencial de guarda a este vinho.

Castas
Corvina (65%), Rondinella (30%), Molinara (5%)