Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2018

Características e conselhos de prova do Valpolicella Superiore 2018 de Dal Forno Romano

Prova

Aspeto

O aspeto desvenda uma cor vermelho rubi intensa com reflexos granada, quase impenetrável ao olhar, testemunhando a excecional concentração do vinho.

Nariz

O nariz revela uma extraordinária complexidade aromática com notas de frutos vermelhos e pretos maduros (cereja preta, cassis, amora, ameixa), acompanhadas por aromas de frutos secos (nozes, amêndoas, figos). Com o arejamento, o bouquet desvenda nuances de carvalho tostado, baunilha, cacau em pó e couro. Toques florais de violeta e rosa seca acrescentam uma dimensão extra, enquanto notas balsâmicas, alecrim, louro e especiarias (cravinho, pimenta branca) enriquecem o conjunto. Uma subtil mineralidade evocando grafite completa este perfil olfativo de múltiplas camadas.

Boca

Na boca, o Valpolicella Superiore 2018 destaca-se devido a uma textura densa e aveludada. O ataque revela taninos espessos e maduros, ligeiramente granulosos, que suportam sabores de cereja preta cozida, pasta de amora, terra argilosa e grafite. Notas de chocolate preto, cacau, baunilha e moca, trazidas pelo estágio em barrica, integram-se harmoniosamente. Uma acidez viva confere frescura e vibração ao todo, equilibrando perfeitamente a riqueza e a potência do vinho. O final longo e suntuoso ecoa os aromas de frutos vermelhos e especiarias, com um regresso elegante sobre o chocolate.

Harmonização

Este Valpolicella Superiore 2018 harmoniza maravilhosamente com carnes estruturadas e saborosas, nomeadamente uma bistecca alla fiorentina grelhada no carvão, cujos aromas fumados ecoam as notas tostadas do vinho. Acompanha também magnificamente carnes de caça como veado ou javali, pratos estufados lentamente como um bife bourguignon, bem como ragù italiano feito com carne de vaca ou javali. Queijos de pasta dura curados, particularmente um Parmesão de longa cura, constituem também uma harmonização harmoniosa graças à sua concentração de umami que responde à estrutura tânica do vinho.

Serviço e guarda

O Valpolicella Superiore 2018 pode ser apreciado agora, mas possui um potencial de guarda de 10 a 15 anos adicionais, durante os quais continuará a evoluir e a revelar novas facetas da sua complexidade.

Um vinho do Véneto que combina potência e elegância

A propriedade

Fundada em 1983 por Romano Dal Forno no Val d'Illasi no Véneto, a propriedade Dal Forno Romano estabeleceu-se como uma das mais prestigiadas de Itália. Provindo de uma família que cultiva vinhas há quatro gerações, Romano revolucionou a perceção do Valpolicella e do Amarone ao casar uma viticultura tradicional meticulosa com tecnologias de vinificação de ponta. A propriedade abrange hoje aproximadamente 34 hectares de vinhas. Agora gerida por Marco Dal Forno, um dos três filhos de Romano que traz a sua visão de precisão enquanto perpetua a filosofia familiar de qualidade, a propriedade continua a encarnar a excelência dos vinhos do Véneto. Romano permanece presente para guiar a evolução desta propriedade, procurada por colecionadores de todo o mundo.

A vinha

Este Valpolicella Superiore provém de vinhas localizadas no Val d'Illasi, a leste da zona histórica de Valpolicella Classico, perto de Verona. As parcelas estendem-se a aproximadamente 300 metros de altitude, no sopé das montanhas onde as planícies aluviais encontram os terrenos mais altos. Os solos são compostos principalmente por cascalho aluvial (cerca de 70%), completados por limo (cerca de 15%) e argila (cerca de 15%), oferecendo uma excelente drenagem natural. O clima beneficia da influência moderadora do Lago de Garda, criando condições ideais para o amadurecimento das castas tintas autóctones. As vinhas são plantadas com uma densidade excecionalmente elevada de cerca de 12.800 pés por hectare, favorecendo a concentração de aromas. Durante o verão, pratica-se a vindima em verde, eliminando as partes inferiores dos cachos para concentrar ainda mais os compostos fenólicos e os açúcares nos bagos restantes.

A colheita

A colheita de 2018 começou com um inverno ameno seguido por uma descida notável das temperaturas no início da primavera. Maio viu chuvas significativas e dois episódios de granizo que, felizmente, não comprometeram a qualidade nas vinhas Dal Forno. Um início de verão relativamente fresco com cobertura de nuvens precedeu um aquecimento acompanhado por chuvas intermitentes ao longo da estação estival. A vindima, realizada entre 10 e 25 de outubro, revelou uvas apresentando um elevado teor de polifenóis e uma bela acidez. Esta colheita caracteriza-se por um perfil acessível e perfumado, com a frescura natural da fruta a equilibrar notavelmente a concentração trazida pelo processo de appassimento, criando uma harmonia excecional entre potência e elegância.

Vinificação e estágio

O Valpolicella Superiore 2018 destaca-se devido à aplicação de um processo de appassimento, tradicionalmente reservado para o Amarone. Após a vindima, as uvas são cuidadosamente selecionadas e depois secas durante aproximadamente 45 dias em salas especializadas equipadas com sistemas de ventilação controlados por computador, concentrando naturalmente os açúcares e compostos aromáticos através da evaporação progressiva da água. Uma segunda triagem meticulosa precede uma prensagem delicada. A fermentação natural ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada a cerca de 28°C durante seis a oito dias, com sistemas hidráulicos de pigeage proprietários que maximizam a extração preservando a elegância. Após a fermentação, o vinho é mantido em cubas de aço inoxidável seladas a vácuo para o proteger de qualquer oxidação. O estágio do Valpolicella Superiore 2018 continua então por 36 meses em barricas novas de carvalho francês, conferindo estrutura tânica e notas de baunilha, tostadas e de especiarias. O vinho é engarrafado no final de 2021 e depois afina durante pelo menos quatro meses adicionais antes do lançamento.

Castas

Corvina (aproximadamente 60%), Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta