Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2018

Características e conselhos de prova para Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2018

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho-rubi profunda com tons escuros e intensos, refletindo a concentração excecional alcançada através do processo de appassimento.

Nariz

Complexo e expressivo, o nariz revela aromas intensos de alcaçuz e cacau entrelaçados com notas frutadas de ameixas e cerejas maduras. Com o arejamento, o bouquet evolui para aromas de chocolate preto, especiarias doces, rosa seca e lavanda, complementados por subtis nuances terrosas e amêndoas torradas.

Boca

Rico e envolvente, o paladar oferece uma textura aveludada suportada por taninos sedosos e notavelmente bem estruturados. Sabores concentrados de cerejas pretas e ameixas misturam-se com notas de tabaco, couro e especiarias, enquanto o álcool se integra harmoniosamente no conjunto. O final excecionalmente longo perdura elegantemente numa estrutura tânica persistente e refinada.

Harmonizações

Este Amarone Della Valpolicella 2018 harmoniza magnificamente com carnes vermelhas grelhadas, como a bistecca alla fiorentina, pratos de carne de vaca estufada com molhos à base de vinho, confit de pato ou caça. Preparações fumadas, como o peito de vaca estilo Texas, criam uma harmonia notável com as notas tostadas conferidas pelo envelhecimento em barricas. Este vinho também acompanha maravilhosamente queijos duros envelhecidos, como Parmigiano Reggiano ou Piave Vecchio.

Serviço e guarda

Para desfrutar plenamente do Amarone Della Valpolicella 2018, recomenda-se a decantação cerca de 2 horas antes de servir para favorecer a abertura aromática. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 17 e 18°C. Graças à sua estrutura tânica e acidez bem presente, este vinho possui um potencial de guarda de 15 a 20 anos, permitindo uma evolução harmoniosa na cave sob condições ótimas de temperatura e humidade.

Um Amarone della Valpolicella excecional do Veneto, uma marca da excelência de Dal Forno Romano

A propriedade

Fundada em 1983 por Romano Dal Forno em Val d’Illasi, no Veneto, a propriedade Dal Forno Romano estabeleceu-se como uma referência absoluta para o Amarone della Valpolicella. Formado pelo lendário Giuseppe Quintarelli, Romano revolucionou a produção regional combinando tradições ancestrais com audaciosas inovações tecnológicas. Desde 2020, Marco Dal Forno, filho mais velho do fundador, gere a propriedade, continuando a filosofia de excelência do pai. A propriedade estende-se agora por cerca de 34 hectares e produz vinhos reconhecidos mundialmente pela sua concentração, complexidade e notável potencial de guarda.

A vinha

O Amarone della Valpolicella é elaborado a partir de vinhas localizadas na zona de Lodoletta, no coração de Val d’Illasi, a cerca de 305 metros acima do nível do mar. Os solos aluviais, compostos por 70% de cascalho, 15% de limo e 15% de argila, proporcionam uma drenagem ótima e concentram os nutrientes disponíveis para as vinhas. O clima beneficia da influência moderadora do Lago de Garda a oeste e da proteção das Montanhas Lessini a leste, criando condições ideais para uma maturação lenta e gradual das uvas. A redução drástica dos rendimentos — sendo necessárias cerca de dez videiras para produzir uma única garrafa de Amarone — garante uma notável concentração aromática e estrutural.

A colheita

A colheita de 2018 em Valpolicella foi marcada por uma primavera e início de verão moderadamente quentes, seguidos por condições mais frescas durante o período de maturação e vindima. Estas condições produziram vinhos do Veneto ligeiramente mais leves em estrutura do que as colheitas de 2015, 2016 ou 2019, mas dotados de uma acidez pronunciada que confere frescura e vivacidade. Entre produtores de elite como Dal Forno Romano, a rigorosa gestão de rendimentos e a seleção meticulosa permitiram obter uvas de qualidade excecional apesar dos desafios climáticos, dando origem a vinhos elegantes com grande complexidade aromática.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual, as uvas para o Amarone Della Valpolicella 2018 passam pelo tradicional processo de appassimento durante cerca de quatro meses em salas de secagem climatizadas, equipadas com um sistema de ventilação inovador que assegura uma desidratação uniforme. Esta etapa concentra açúcares, aromas e compostos fenólicos. A fermentação ocorre depois em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada durante cerca de 15 dias, com remontagens hidráulicas automatizadas, seguida de um estágio de pelo menos 24 meses em barricas de carvalho francês. As cubas estão equipadas com um sistema de vácuo que elimina qualquer contacto com o oxigénio após a fermentação, preservando assim a frescura aromática do vinho.

Castas

Corvina (60%), Rondinella (20%), complementadas por proporções menores de Molinara, Croatina e Oseleta.