Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2016

Características e conselhos de prova do Valpolicella Superiore 2016 de Dal Forno Romano

Prova

Aspeto

O aspeto revela uma tonalidade vermelha escura profunda e intensa.

Nariz

O bouquet revela uma complexidade aromática notável. Notas de frutos pretos concentrados misturam-se com aromas de chocolate preto e especiarias. Nuances de pétalas de rosa secas, framboesas e laranjas cristalizadas enriquecem o perfil olfativo, acompanhadas por toques de madeiras preciosas e subtis notas mentoladas.

Boca

Na boca, este vinho revela uma estrutura poderosa e complexa, mantendo uma elegância notável. A textura é rica e sedosa, sustentada por taninos nobres e bem integrados. Os frutos pretos dominam o palato, apoiados por uma acidez viva que traz frescura e dinamismo. O final, relativamente seco apesar da concentração, perdura com persistência com notas especiadas e ligeiramente tostadas.

Harmonização

Este Valpolicella Superiore 2016 harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas assadas ou estufadas. Acompanha também brilhantemente guisados tradicionais, pratos à base de cogumelos ou queijos curados com caráter, como o Parmigiano Reggiano stagionato.

Serviço e guarda

Recomenda-se a decantação antes de servir para permitir que o vinho se abra totalmente. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 18 e 20°C. Este Valpolicella Superiore 2016 pode ser apreciado agora, mas continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2035.

Um Valpolicella Superiore do Véneto de excecional poder e complexidade

A propriedade

Fundada em 1983 por Romano Dal Forno no vale de Val d'Illasi no Véneto, a propriedade Dal Forno Romano estabeleceu-se como um produtor lendário na região. Desde 2020, Marco Dal Forno, filho do fundador, gere a propriedade familiar enquanto Romano permanece presente como conselheiro. A propriedade cobre aproximadamente 34 hectares de vinhas localizadas perto de Verona. Reconhecida internacionalmente pelos seus vinhos de notável intensidade e concentração, a Dal Forno Romano combina práticas vitícolas tradicionais com inovações tecnológicas modernas. A filosofia da propriedade baseia-se em rendimentos extremamente baixos e numa rigorosa seleção de uvas.

A vinha

O Valpolicella Superiore provém de vinhas estabelecidas no vale de Val d'Illasi, a leste de Verona, a uma altitude de aproximadamente 300 metros. Os solos caracterizam-se pela sua composição alúvio-argilosa enriquecida com calcário ativo e cascalho. Esta estrutura do solo proporciona uma excelente drenagem e um enriquecimento mineral distinto. O clima beneficia das influências moderadoras do Lago de Garda e das brisas frescas provenientes dos Monti Lessini, favorecendo uma maturação lenta e regular das uvas. A densidade de plantação atinge entre 12.800 e 13.000 videiras por hectare, e os rendimentos são drasticamente reduzidos por podas severas e sucessivas vindimas em verde.

A colheita

A colheita de 2016 é considerada excelente no Véneto. Embora a propriedade tenha sofrido uma tempestade de granizo em maio de 2015 que reduziu os rendimentos em cerca de 70%, este constrangimento natural paradoxalmente concentrou ainda mais as qualidades do fruto. As condições meteorológicas de 2016 permitiram uvas de notável maturidade e equilíbrio, tornando este ano uma das grandes colheitas do século, segundo a propriedade.

Vinificação e envelhecimento

Todas as uvas destinadas ao Valpolicella Superiore 2016 foram submetidas a um processo de appassimento de aproximadamente um mês e meio em salas de secagem equipadas com um sistema de ventilação computorizado. É realizada uma dupla seleção das uvas, antes e depois da secagem. Após a prensagem, a fermentação ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, com um sistema de remontagem hidráulica automatizado que permite uma extração ideal. O vinho estagia depois durante 24 meses em barricas novas, compostas por 70% de carvalho francês e 30% de carvalho americano. Antes do engarrafamento, o vinho é colocado sob vácuo para eliminar qualquer contacto com o oxigénio. Observa-se um período adicional de maturação em garrafa de pelo menos quatro anos antes do lançamento.

Castas

Corvina (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%), Oseleta (5%)