Château Pichon Baron 2025

Características e notas de prova do Château Pichon Baron 2025

Prova

Nariz
O bouquet revela uma grande complexidade e é maravilhosamente aromático. Liberta aromas intensos de frutos pretos, como a groselha preta e a cereja preta, entrelaçados com notas especiadas, de alcaçuz e nuances florais. Toques mais torrados de cacau e expresso, juntamente com subtis nuances de charuto e menta, completam na perfeição esta expressão olfativa.

Boca
O ataque oferece uma bela vitalidade e uma energia notável, sustentadas por uma vibrante pureza de fruta. Este vinho combina magistralmente o poder característico da propriedade com uma elegância soberana. A estrutura assenta em taninos finos e sedosos, equilibrados por uma frescura calcária. O final, vibrante e de comprimento excecional, revela múltiplas camadas de fruta.

Harmonização de pratos e vinhos
Este grande vinho irá sublimar carnes vermelhas e brancas, sejam assadas, grelhadas ou estufadas, como vaca, borrego, porco, vitela, bem como pato e caça. Harmoniza também maravilhosamente com aves, pratos de cogumelos, massas com molhos de natas e peixes gordos como o salmão ou o atum, sem esquecer os pratos de inspiração asiática.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente esta colheita de 2025, é aconselhável decantá-la entre 3 e 6 horas antes da prova e servi-la a uma temperatura de cerca de 15,5 °C, a fim de preservar todo o seu brilho. Dotado de um potencial de guarda excecional, irá evoluir em cave durante mais de quarenta anos e estará no seu auge até cerca de 2070.

A excelência de um grande cru de Pauillac

A propriedade
Fundado em 1694 em Pauillac, o Château Pichon Baron é Second Grand Cru Classé desde 1855. Atualmente gerida pela AXA Millésimes, a propriedade tem vivido um renascimento qualitativo desde a sua aquisição em 1987. Este vinho da margem esquerda de Bordeaux, elaborado a partir de um lote clássico de Cabernet Sauvignon e Merlot, é reconhecido pela sua elegância e excecional capacidade de guarda.

A vinha
O terroir excecional da propriedade estende-se por 75 hectares na parte sul da denominação Pauillac, mesmo em frente ao famoso Château Latour. As vinhas, com uma idade média de 35 anos, prosperam em solos de gravilhas de grande qualidade, pobres em nutrientes e bem drenados. A vinha está dividida em parcelas meticulosamente cuidadas em função das suas características específicas. Acresce que o grand vin é produzido exclusivamente a partir das vinhas mais antigas plantadas na "Butte de Pichon Baron", o coração histórico e qualitativo da propriedade.

A colheita
O ano começou com um inverno ameno e seco, conduzindo a um abrolhamento precoce sem episódios de geada. A primavera, mais húmida e amena, favoreceu uma floração rápida e uniforme no final de maio, apesar de uma forte pressão de míldio. O verão instalou-se cedo, com condições quentes e secas, pontuadas no final de julho por um período mais fresco e chuvoso que reanimou as vinhas antes do pintor a 30 de julho. Uma nova onda de calor em meados de agosto acelerou o amadurecimento. As chuvas benéficas do início de setembro completaram o processo de maturação antes de uma vindima muito precoce, curta e intensa, repartida por 16 dias, gerando volumes baixos mas uma concentração notável.

Vinificação e estágio
Para elaborar este vinho, foi efetuada uma triagem extremamente rigorosa, incluindo uma seleção manual, uma triagem na adega e uma triagem ótica, descartando 3 a 5 % da vindima. Os métodos de vinificação privilegiam a suavidade: enchimento das cubas por gravidade, bioproteção com leveduras, pé-de-cuba de leveduras indígenas e baixas temperaturas de fermentação. A extração é medida, acompanhada por remontagens suaves e délestages. A fermentação maloláctica decorre em cuba. O estágio prolonga-se por 18 meses, com uma proporção de 70 % de barricas novas de carvalho francês e 30 % de barricas de um vinho. Teor alcoólico: 13,3 % vol.

Castas
Este lote é composto por 84 % de Cabernet Sauvignon e 16 % de Merlot.