Château de Fosse-Sèche : Laurasie 2022

Características e Sugestões de Prova do "Laurasie" 2022 da Fosse-Sèche

Prova

Cor
A cor revela um tom rubi de intensidade média a profunda.

Nariz
De grande complexidade, o nariz combina harmoniosamente aromas de frutos vermelhos e negros maduros, como mirtilo, cereja, groselha-preta e amora. Abre-se depois para delicadas notas florais de violeta, realçadas por uma mineralidade singular que evoca a mina de lápis e a pedra molhada.

Boca
De corpo médio a encorpado, a boca distingue-se por uma bela frescura e por uma energia refrescante. Os taninos, finos e maduros, oferecem uma textura macia e envolvente. O conjunto prolonga-se num final longo e persistente, que recorda os frutos negros e os toques minerais percebidos no nariz.

Harmonizações com Vinho

Este vinho tinto harmoniza-se maravilhosamente com carnes de sabores intensos, como pato, ganso ou aves de caça. Realça igualmente as carnes vermelhas assadas ou grelhadas, servidas com molhos de pimenta ou redução. Para harmonizações mais ousadas, combina na perfeição com pratos à base de cogumelos silvestres e trufas, bem como com queijos de pasta dura curados.

A Expressão Pura da Cabernet Sauvignon por Fosse-Sèche

A Propriedade

A Fosse-Sèche tem origens vitícolas que remontam à Idade Média, sob o impulso de monges beneditinos. Adquirida em 1998 pela família Pire, a propriedade é hoje gerida pelos irmãos gémeos Guillaume e Adrien Pire. A propriedade estende-se por quarenta e cinco hectares, dos quais apenas quinze são dedicados à vinha, estando o restante consagrado à preservação da biodiversidade.

A Vinha

Este Vin de France provém de um terroir geológico excecional, situado no limite do planalto de Brossay. Ao contrário dos solos calcários da região, as vinhas, com cerca de vinte anos, prosperam num solo jurássico composto por sílex, cascalho e argila, rico em óxido de ferro. Voltada a sudoeste e varrida por ventos frescos, esta vinha beneficia de um microclima ideal. Os rendimentos são deliberadamente mantidos baixos para favorecer a concentração das uvas.

A Colheita

A colheita de 2022 destaca-se como um ano excecional. Condições meteorológicas amenas, moderadas e graduais favoreceram um ciclo vegetativo regular. Este clima ideal permitiu uma maturação lenta das bagas, resultando numa perfeita maturação fenólica das uvas.

Vinificação e Estágio

As uvas da cuvée "Laurasie" 2022 são vindimadas manualmente, com uma seleção rigorosa. Na adega, a fermentação inicia-se espontaneamente graças às leveduras indígenas, a baixa temperatura. A originalidade do processo reside na utilização de ovos de betão poroso, que favorecem a microoxigenação natural e mantêm as borras em suspensão. O vinho estagia aí sobre borras finas durante cerca de doze meses, ocorrendo a fermentação maloláctica de forma natural, consoante as características do ano.

Casta

Este vinho é elaborado exclusivamente a partir de Cabernet Sauvignon (100%).