Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Características e Sugestões de Prova do Eolithe 2023 de Fosse-Sèche

Prova

Cor
O copo ilumina-se com um tom vermelho vibrante e profundo.

Nariz
O nariz revela uma bela complexidade aromática, com notas de violeta e alcaçuz, acompanhadas de frutos vermelhos e negros, como cereja, groselha e cassis. Nuances minerais de grafite e subtis toques herbáceos completam este bouquet expressivo.

Boca
Na boca, este vinho seduz pela sua estrutura leve a média, sustentada por uma acidez viva e refrescante. O palato revela uma bela concentração de frutos vermelhos, nomeadamente cereja, ameixa vermelha e framboesa, equilibrada por uma mineralidade distintiva e notas terrosas. Os taninos são finos, bem integrados e aveludados, conferindo uma estrutura elegante sem ofuscar a expressão aromática. O final prolonga-se de forma persistente, deixando uma impressão de frescura e pureza frutada.

Harmonização com pratos
Este vinho combina na perfeição com borrego, sobretudo assado ou cozinhado lentamente com ervas aromáticas. Acompanha igualmente muito bem aves assadas, pratos de porco e queijos de cabra. Pratos à base de cogumelos e preparações mediterrânicas com legumes grelhados também são excelentes harmonizações.

Serviço e conservação
O Eolithe 2023 pode ser apreciado desde já, oferecendo ao mesmo tempo um excelente potencial de evolução.

Um Cabernet Franc elegante e mineral

A propriedade
Fundada em 1998 pela família Pire, Fosse-Sèche estende-se por 45 hectares, dos quais apenas 15 hectares são plantados com vinha. Desde 2012, os irmãos gémeos Guillaume e Adrien Pire gerem a propriedade, dedicando-se Adrien à viticultura e supervisionando Guillaume a vinificação. A propriedade distingue-se pelo seu excecional compromisso ambiental: certificada em biodinâmica desde 2013, dedica dois terços das suas terras à preservação da biodiversidade e é reconhecida como santuário nacional de aves. Alberga colmeias e um rebanho de cabras, e mantém zonas arborizadas, criando um verdadeiro ecossistema ao serviço de uma viticultura respeitadora.

A vinha
Este Vin de France provém de um terroir único, situado no planalto de Brossay, em Vaudelnay. A vinha assenta em solos jurássicos compostos por sílex, cascalho e argila, enriquecidos com óxido de ferro. Esta particularidade geológica, reconhecida desde a Idade Média, confere aos vinhos uma mineralidade distintiva. O terreno ligeiramente convexo beneficia de uma exposição ventosa e fresca, enquanto os solos de sílex armazenam o calor, criando um equilíbrio térmico ideal. As vinhas, com idades compreendidas entre 10 e 60 anos, são cultivadas segundo a agricultura biodinâmica certificada, com vindima manual e seleção rigorosa.

A colheita
A colheita de 2023 ofereceu condições particularmente favoráveis à maturação do Cabernet Franc, permitindo atingir uma maturação fenólica ideal, preservando a frescura e a acidez.

Vinificação e estágio
Após a vindima manual e várias seleções sucessivas, as uvas do Eolithe 2023 são totalmente desengaçadas e depois vinificadas em cubas de betão em forma de ovo da Maison Nomblot. A fermentação decorre naturalmente com leveduras indígenas, sem inoculação. A fermentação maloláctica ocorre de forma espontânea, de acordo com as condições da colheita. O estágio sobre as borras dura entre 14 e 21 meses nas cubas em forma de ovo, favorecendo o desenvolvimento da complexidade e da textura. As trasfegas e eventuais adições só têm lugar depois de a fermentação maloláctica estar totalmente concluída.

Castas
Cabernet Franc (99%)
Cabernet Sauvignon (1%)