Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Um vinho espumante encorpado e de grande requinte

O domínio

Fundado entre os anos 800 e 1000 por monges beneditinos, Fosse-Sèche pertenceu à Igreja durante vários séculos. Defensor apaixonado do vinho e da ecologia, Guillaume Pire instalou-se aqui em 1998, com a ambição de criar vinhos singulares que exprimam com autenticidade os seus terroirs de origem. Em 2010, Guillaume foi acompanhado pelo irmão gémeo, Adrien.

A vinha

Fosse-Sèche cuida de uma vinha de 15 hectares com uma geologia singular, cultivada em agricultura biológica e biodinâmica. Compostos por sílex e óxido de ferro, estes solos beneficiam ainda de uma exposição fresca e batida pelo vento. Juntamente com as respetivas esposas, Guillaume e Adrien Pire assumem um profundo compromisso com uma abordagem respeitadora do ambiente. Assim, um terço das terras é dedicado ao cultivo da vinha, enquanto os restantes dois terços são consagrados à preservação da biodiversidade e da natureza.

O vinho

Il Était une Fois de Fosse-Sèche é um vinho espumante elaborado a partir de um lote de várias colheitas.

Vinificação e estágio

Colhidas em 2020, as uvas sofrem uma fermentação completa e espontânea, sem adição de leveduras. O vinho estagia sobre as suas borras totais até à vindima de 2021, altura em que foi adicionado mosto fresco de uvas do domínio. Naturalmente doce e rico em leveduras, este mosto serviu de licor de tiragem para desencadear uma fermentação secundária natural.

Casta

Il Était une Fois de Fosse-Sèche é 100% Chenin Blanc.