Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Um espumante generoso e de grande requinte do Loire

A propriedade

Fundada entre os anos 800 e 1000 por monges beneditinos, a propriedade vitícola do Château de Fosse-Sèche pertenceu à Igreja durante vários séculos. Apaixonado pelo vinho e pela ecologia, Guillaume Pire instalou-se na propriedade em 1998 com a ambição de elaborar vinhos do Loire singulares, que exprimam de forma autêntica os seus terroirs de origem. Em 2010, juntou-se-lhe o seu irmão gémeo, Adrien.

A vinha

O Château de Fosse-Sèche cultiva 15 hectares de vinhas de geologia singular, em modo de produção biológico e biodinâmico. Compostos por sílex e óxido de ferro, os solos beneficiam ainda de uma exposição fresca e ventosa. Juntamente com as suas mulheres, Guillaume e Adrien Pire estão profundamente empenhados numa abordagem respeitadora do ambiente. Assim, um terço das terras é dedicado à vinha, enquanto os restantes dois terços são reservados à preservação da biodiversidade e da natureza.

O vinho

O Il Était une Fois do Château de Fosse-Sèche é um espumante do Loire elaborado a partir de um lote de várias colheitas.

Vinificação e estágio

Vindimadas em 2020, as uvas passaram por uma fermentação completa e espontânea, sem adição de leveduras. O vinho estagiou sobre a totalidade das suas borras até à vindima de 2021, altura em que foi lotado com mosto fresco da propriedade. Naturalmente doce e rico em leveduras, este mosto serviu de licor de tiragem para uma segunda fermentação natural.

Casta

O Il Était une Fois do Château de Fosse-Sèche é elaborado com 100% Chenin Blanc.