Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Características e Sugestões de Prova do Gondwana 2022 de Fosse-Sèche

Notas de prova

Cor
O vinho apresenta uma cor rubi profunda, realçada por delicados reflexos violáceos.

Nariz
O nariz revela uma bela complexidade aromática, dominada por aromas de frutos negros como a groselha-preta, a amora e a cereja preta, elevados por notas de frutos vermelhos frescos. Abre-se depois em toques florais de violeta e de peónia, antes de revelar uma mineralidade muito distintiva, que evoca a grafite, a mina de lápis e a ardósia, complementada por subtis notas de alcaçuz.

Boca
O ataque é fresco e vibrante. O palato cativa pela sua textura sedosa e elegante, sustentada por taninos maduros, finos e ao mesmo tempo estruturantes. O brilho do fruto e a precisão mineral percebidos no nariz reencontram-se aqui, perfeitamente equilibrados por uma bela acidez que prolonga o vinho até um final de notável persistência.

Conjugação com comida e vinho

Este vinho tinto combina maravilhosamente com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, em particular cortes de vaca, bem como com caça, como o javali ou o pato. Valorizará igualmente pratos de cozedura lenta e de sabores intensos, bem como legumes de outono assados, como a abóbora-manteiga e os cogumelos.

Serviço e conservação

Para apreciar plenamente o Gondwana 2022, recomendamos servi-lo a uma temperatura entre 13 e 17 °C, consoante procure o brilho do fruto na juventude ou a complexidade da maturidade. Concebido para um longo envelhecimento, este vinho pode ser apreciado a partir de 2026 e continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2040.

A Expressão Pura e Mineral de um Cabernet Franc de Vin de France

O domínio

Fosse-Sèche foi fundado entre os anos 800 e 1000 por monges beneditinos. A família Pire está à frente do domínio desde 1998. Hoje, os irmãos Guillaume e Adrien Pire gerem a vinha com uma filosofia profundamente ecológica. Dos 45 hectares, 30 são inteiramente dedicados à preservação da biodiversidade, ilustrando o seu compromisso com uma viticultura biodinâmica em perfeita harmonia com a natureza.

A vinha

Classificada como Vin de France, a vinha estende-se pelo planalto de Brossay. Ao contrário dos solos calcários circundantes, as videiras prosperam num terroir jurássico composto por sílex e óxido de ferro, totalmente desprovido de calcário livre. Esta configuração, aliada a uma exposição convexa que proporciona excelente ventilação, favorece um enraizamento profundo. Cultivadas de forma biodinâmica, sem qualquer produto químico de síntese, as videiras produzem rendimentos muito baixos. As uvas são colhidas exclusivamente à mão, de modo a garantir uma seleção rigorosa dos bagos no seu ponto ótimo de maturação.

Vinificação e estágio

A filosofia do domínio privilegia uma intervenção mínima, de modo a preservar a autenticidade do terroir. No caso do Gondwana 2022, a fermentação decorre com leveduras indígenas, seguida de uma curta maceração de menos de dez dias. O vinho estagia depois durante 12 a 14 meses sobre as suas borras totais, sem qualquer trasfega. De salientar que o domínio rejeita o uso de carvalho: o vinho repousa exclusivamente em cubas ovoides de betão-argila, uma forma e um material que favorecem a microoxigenação natural, preservando ao mesmo tempo a pureza aromática do fruto.

Casta

100% Cabernet Franc.