Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Características e notas de prova do vinho Eolithe 2023 do Château de Fosse-Sèche

Prova

Cor
No copo, revela um tom vermelho vivo e profundo.

Nariz
O nariz revela uma bela complexidade aromática, com notas de violeta e alcaçuz, acompanhadas de frutos vermelhos e negros, como cereja, groselha e cassis. Nuances minerais de grafite e toques herbáceos subtis completam este bouquet expressivo.

Boca
Na boca, este vinho seduz pela sua estrutura ligeira a média, sustentada por uma acidez viva e refrescante. Revela uma bela concentração de frutos vermelhos, nomeadamente cereja, ameixa vermelha e framboesa, equilibrada por uma mineralidade marcante e notas terrosas. Os tanins revelam-se finos, bem integrados e aveludados, conferindo uma estrutura elegante sem dominar a expressão aromática. O final é persistente, deixando uma impressão de frescura e pureza de fruto.

Harmonização
Este vinho harmoniza perfeitamente com carne de borrego, particularmente em preparações assadas ou de cozedura lenta com ervas aromáticas. Combina também muito bem com aves assadas, pratos de porco, bem como queijos de cabra. Pratos à base de cogumelos e preparações mediterrâneas com legumes grelhados constituem igualmente excelentes harmonizações.

Serviço e guarda
O Eolithe 2023 pode ser apreciado desde já, apresentando também um bom potencial de guarda.

Um Cabernet Franc elegante e mineral do Vale do Loire

A propriedade
Fundado em 1998 pela família Pire, o Château de Fosse-Sèche estende-se por 45 hectares no Vale do Loire, dos quais apenas 15 hectares são dedicados à vinha. Desde 2012, os irmãos gémeos Guillaume e Adrien Pire dirigem a propriedade, com Adrien a concentrar-se na viticultura e Guillaume a supervisionar a vinificação. A propriedade destaca-se pelo seu compromisso ambiental excecional: certificada em biodinâmica desde 2013, dedica dois terços das suas terras à preservação da biodiversidade e é reconhecida como reserva nacional de aves. A propriedade acolhe colmeias, um rebanho de cabras e mantém zonas arborizadas, criando um verdadeiro ecossistema ao serviço de uma viticultura sustentável.

O vinhedo
Este Vin de France provém de um terroir único, situado no planalto de Brossay, em Vaudelnay, dentro da denominação Saumur. Ao contrário dos solos calcários típicos da região, o vinhedo assenta sobre solos jurássicos compostos por sílex, cascalho e argila, enriquecidos com óxido de ferro. Esta particularidade geológica, reconhecida desde a Idade Média, confere aos vinhos a sua mineralidade distintiva. O terreno, ligeiramente convexo, beneficia de uma exposição ventosa e fresca, enquanto os solos de sílex armazenam calor, criando um equilíbrio térmico ideal. As vinhas, com idades entre 10 e 60 anos, são cultivadas em agricultura biodinâmica certificada, com vindima manual e uma triagem rigorosa.

A colheita
A colheita de 2023 no Vale do Loire proporcionou condições particularmente favoráveis à maturação do Cabernet Franc, permitindo uma maturação fenólica ótima, preservando ao mesmo tempo a frescura e a acidez características da região.

Vinificação e estágio
Após a vindima manual e várias passagens sucessivas de triagem, as uvas do Eolithe 2023 são totalmente desengaçadas e depois vinificadas em cubas de betão em forma de ovo da casa Nomblot. A fermentação ocorre naturalmente através de levaduras indígenas, sem inoculação. A fermentação maloláctica ocorre espontaneamente, de acordo com as condições da colheita. O estágio sobre borras prolonga-se entre 14 e 21 meses nas cubas em forma de ovo, favorecendo o desenvolvimento da complexidade e da textura. Qualquer trasfega ou adição só ocorre após a conclusão total da fermentação maloláctica.

Castas
Cabernet Franc (99%)
Cabernet Sauvignon (1%)