Château de Chamirey : Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021

Características e conselhos de degustação do Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 do Château de Chamirey

Degustação

Aspeto

Este vinho apresenta uma tonalidade vermelha profunda, realçada por reflexos vivos e aveludados.

Nariz

O nariz revela aromas de frutos vermelhos frescos, dominados por cereja, morango e framboesa, acompanhados por delicadas notas florais de violeta. Após arejamento, o bouquet ganha em intensidade e complexidade.

Boca

Na boca, o vinho seduz pelo seu equilíbrio elegante entre redondez e salinidade. Uma textura sedosa envolve taninos finos e bem integrados, enquanto o final especiado traz persistência e um toque mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas com molho, magret de pato, vitela salteada, pratos à base de porco ou um boeuf bourguignon tradicional. Combina igualmente muito bem com uma seleção de queijos de pasta dura e semidura, bem como com tártaro de novilho.

Serviço e guarda

O Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 13 e 14°C. Este vinho pode ser desfrutado desde já e apresenta igualmente potencial de guarda até cerca de 2033.

Um Mercurey de parcela única com um marcado caráter mineral

A propriedade

Fundado em 1932 em Mercurey, na Côte Chalonnaise (Borgonha), Château de Chamirey é a maior propriedade da denominação, com 37 ha em solos argilo-calcários, incluindo 15 ha em vinhas Premier Cru e 6 monopoles (nomeadamente Les Ruelles e La Mission). Pioneiro, desde o início optou por vinificar e engarrafar na propriedade. Atualmente pertence à família Devillard; Amaury e Aurore Devillard dirigem o domaine, prosseguindo uma viticultura sustentável e uma oferta de enoturismo bem desenvolvida desde 2011.

A vinha

O Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 provém exclusivamente da parcela Les Chavances, com 1,15 hectares, plantada em 1988. Situada na base de um anfiteatro natural, esta parcela beneficia de uma exposição e de uma drenagem distintivas. Os solos argilo-calcários, típicos da denominação Mercurey, apresentam um elevado teor de calcário, que confere ao vinho a sua mineralidade característica. As vinhas, com cerca de 33 anos na altura da vindima, produzem uvas concentradas e bem equilibradas.

Vinificação e estágio

As uvas do Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 são colhidas à mão e, em seguida, selecionadas manualmente antes de serem totalmente desengaçadas. Uma maceração pré-fermentativa a frio de 4 a 6 dias a 10°C precede a fermentação alcoólica, ajudando a otimizar o potencial aromático das uvas. A fermentação inicia-se naturalmente a baixa temperatura, terminando depois a 30°C, com remontagens e pigeages ajustados em função da evolução de cada cuba. O estágio deste vinho da Borgonha decorre ao longo de 15 meses, permitindo um apuramento delicado do vinho.

Casta

100% Pinot Noir.