Veuve Clicquot : Extra Brut Extra Old 5

Características e conselhos de degustação do Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot

Degustação

Nariz
O bouquet aromático abre com uma bela frescura cítrica, evocando limão e toranja. Evolui depois para notas de pastelaria indulgentes, frangipane e pão torrado, delicadamente realçadas por toques de frutos secos como a avelã e a amêndoa, juntamente com subtis nuances florais de tília e erva-luísa.

Paladar

Desde o primeiro gole, o vinho revela-se vivo e marcado por uma salinidade elegante. O paladar evidencia sabores cítricos vibrantes, nomeadamente yuzu e lima, que se fundem harmoniosamente com aromas de brioche e pão torrado. Leves notas de amêndoa torrada e especiarias doces, como gengibre e pimenta branca, completam esta experiência de prova complexa.

Harmonizações gastronómicas

Esta cuvée combina na perfeição com pratos ricos em umami ou com cozinha asiática, como sushi ou tataki. Realça igualmente mariscos e peixes, como peixe branco no forno ou ceviche, bem como carnes brancas com molho. Por fim, opções vegetarianas com legumes grelhados ou queijo fresco são excelentes escolhas.

Serviço e conservação

Para apreciar plenamente o Extra Brut Extra Old 5, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 8 e 10 °C, idealmente em copos de estilo Prestige. Com um potencial de envelhecimento excecional, este vinho pode ser guardado por mais de 15 anos.

Outras características

Este champanhe distingue-se pelo seu teor muito baixo de dosagem, de 3 gramas de açúcar por litro, situando-se na categoria extra brut.

A pureza e mineralidade de um grande Champagne

A propriedade

Fundada em 1772 em Reims por Philippe Clicquot, a Maison Veuve Clicquot Ponsardin é uma figura icónica em Champagne. A sua história foi profundamente marcada por Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, pioneira de numerosas inovações. Atualmente pertencente ao grupo LVMH, com Thomas Mulliez à sua frente, a propriedade assenta numa vasta vinha de 390 hectares. Guiada pelo seu lema histórico que defende uma qualidade única e ótima, a casa perpetua um saber-fazer excecional, incarnado pelo seu Chef de Cave Didier Mariotti.

A vinha

Com 390 hectares, a vinha da propriedade situa-se no coração de Champagne. Fortemente empenhada numa abordagem ambiental, a propriedade eliminou completamente o uso de herbicidas desde 2018. Pratica viticultura regenerativa, incorporando culturas de cobertura no inverno e trabalhando com animais para a manutenção natural e vitalidade dos solos, garantindo assim a expressão autêntica do terroir.

O lote

Este champanhe sem ano é elaborado exclusivamente a partir de uma seleção meticulosa de vinhos de reserva de vários anos (1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 e 2015), provenientes da vasta coleção da casa.

Vinificação e envelhecimento

A produção do Extra Brut Extra Old 5 distingue-se por um processo de duplo envelhecimento particularmente rigoroso. Primeiro, os vinhos de reserva envelhecem em cubas sobre borras finas. Depois, após o engarrafamento, o vinho continua a sua maturação sobre borras nas caves da propriedade durante um mínimo de três anos.

Castas

50% pinot noir, 30% chardonnay, 20% pinot meunier.