Laurent-Perrier : Ultra Brut

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cor rica, quase luminosa, seguida de um nariz amadeirado, com notas de aveia e especiarias de pastelaria. Toques de melão e também de citrinos no palato de médio corpo.

(55% Chardonnay e 45% Pinot Noir; sem dosagem; L53PA113356): Amarelo‑pálido. No nariz, frutas cítricas e de pomar com perfil enérgico, marcadas por notas minerais e de gengibre, com uma subtil nuance floral que acrescenta complexidade. No palato, sabores secos e incisivos de lima e maçã verde exibem um caráter intenso e pedregoso e um toque defumado. Fica mais carnudo com aeração e termina apimentado e longo, com fruta cítrica em crescendo e foco muito bom.

Amarelo dourado claro, reflexos prateados, espuma fina. Fundo delicadamente fumado-tabaco de finas frutas tropicais amarelas, nuances herbáceas e especiadas, um pouco de flor de mel, raspas de laranja-sanguínea. Corpo médio, notas de bolacha e peras brancas, acidez fina, final mineral-vinhoso, aftertaste cítrico de limão.

Cor palha pálida com reflexo esverdeado. Nariz jovem com notas de frutas de caroço, amêndoas e citrinos; no paladar é seco como osso e firmemente estruturado, com frutas elegantes e notas amendoadas, bem estruturado, com cremosidade arredondada e um final longo e fresco.

Baseado na safra de 2016 com 20% de vinhos de reserva, o Ultra Brut NV é composto por 55% Chardonnay e 45% Pinot Noir, estagiado seis anos sobre borras finas e finalizado sem dosagem. No copo, exibe uma cor ouro muito pálida, com aromas sutis de casca de cítricos madura, yuzu, biscoitos de creme de limão e giz. O paladar leve e texturizado se abre com uma mousse fina e precisa, impregnada de acidez vivaz, salinidade vibrante e frescor de limão que se prolonga no longo final.

Um leque mais aberto do que o BSA, com predominância de Chardonnay. No nariz, é cativante e revela uma bela maturação das uvas. Esta cuvée tem o mérito de expressar uma fruta bonita e um caráter calcário. No paladar, é amplo e generoso, com uma mousse vibrante e um comprimento correto.

Este espumante sem dosagem é intensamente fresco e marcado por maçã, com aromas de hortelã e alcaçuz. Se você não estiver esperando um estilo austero e seco, os sabores de maçã verde e limão podem parecer ácidos. É 100% vibrante e cortante, mas preciso dentro da sua proposta. Não é um vinho para festa de coquetel, mas algo como sushi vai ajudá-lo a brilhar.

O atual NV Ultra Brut é um blend de 52% Chardonnay e 48% Pinot Noir baseado na safra de 2007; inclui – como sempre – uma reserva da antiga safra de Ultra Brut, neste caso 2004. Na verdade, o Ultra Brut é produzido, em média, apenas a cada três anos, e a base 2007 é apenas a décima segunda cuvée desde a (1976), lançada em 1989. Apresenta cor cítrica, com belos reflexos branco‑dourados. No nariz, brilhante e fresco, com intenso aroma de brioche; este Champagne vibrante, redondo e amplo em boca revela persistente complexidade e estrutura mineral, além de frutas cítricas muito elegantes e refrescantes.